速冻糯玉米SSOP卫生标准操作规定程

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1、定襄县山田园食品加工有限公司SSOP目录0.1文件目录0.2SSOP文件颁布令1、水的卫生安全2、加工糯玉米穗接触表面的清洁与卫生3、交叉污染的预防4、洗手、手的消毒和卫生间设施的控制5、防止污染物造成的不安全、不卫生6、有毒有害物质的控制7、人员健康情况的控制8、昆虫、鼠类的扑灭及控制版本:A修订次数：1第1次修订共29页第29页定襄县山田园食品加工有限公司SSOP02、颁布令我公司依据国际食品法典委员会附录ⅠCAC《食品卫生总则》Ⅱ《危害分析和关键控制点（HACCP体系及其应用准则）》和中华人民共和国国家质量监督检验检验检疫总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定

2、》的有关规定，规定了本企业的卫生标准操作程序（SSOP），自2006年4月16日起施行，希公司所有员工认真执行。定襄县山田园食品加工有限公司总经理:2006年4月16日版本:A修订次数：1第1次修订共29页第29页定襄县山田园食品加工有限公司SSOP1、加工用水的安全1.1、目的：加工用水符合国家饮用水卫生标准的要求，供、排水道管各一套无交叉，能确保生产加工用水的卫生安全。1.2、适用范围：适用于企业内所有的生产加工用水。1.3、管理规范：速冻糯玉米穗生产加工过程供水，排水设施要求及安全卫生控制。1.4、监测的内容及方法：1.4.1水源地的监测：水源管理人员每日对公司自备井房(水

3、井100米)和水池(水池50立方米)环境的卫生进行清扫和管理,井房门和水池密封盖均上锁控制；品管部每年产季向当地卫生防疫站送检一次水样，进行水质的全指标检测；要求符合GB5749生活饮用水卫生标准。1.4.2水的检测：1.4.2.1水的日常检测由公司化验室负责；1.4.2.2取样：水源地水样的采取地点为离水井最近的水龙头；水源地及车间的水样采取时先用酒精灯灼烧，打开水龙头放水5分钟，后以灭菌容器接取水样；每年对生产车间的水龙头，按编号顺序进行取样检测一次。1.4.2.3每班前对加工用水进行感官检测，检测标准：经沉淀观察无可视杂质，水体澄清，表面无漂浮物。对检查结果填入《每日卫生检

4、查记录》。版本:A修订次数：1第1次修订共29页第29页定襄县山田园食品加工有限公司SSOP1.4.2.4每周进行一次水的大肠菌群、PH值、菌落总数检测。检测标准：微生物不超过100个/ML；大肠菌群不超过3个/L，无致病菌检出；PH值在6.5-8.5之间。化验室如实填写《水质检查报告》。生产用水的余氯每天检测一次，一年内对所有水笼头全部检测到。1.4.2.5污水处理达到国家规定的污水排放标准后排出，每年产季由环保局进行检测。1.4.3供水设施的监测：1.4.3.1绘制供水排水网络图，供水管和排水管分开安装无交叉。洗手消毒水龙头为感应式或脚踏式；所有出水口都进行编号，供水管安装方

5、向和污水在车间内流向应保证水流从清洁区流向非清洁区。管道安装位置设计合理，有效避免了冷凝水对产品的污染。1.4.3.2供水管道采用镀锌材料，有的出水管为塑料软水管，其质量符合食品卫生标准，卫检人员检查软水管在使用过程中不能落地；出水口安装均距离水面有二倍水管直径以上，有效的防止了水的回流和虹吸。1.4.3.3维修人员每天班前对水井、供水管道、水龙头等进行一次检查。1.5、纠偏1.5.1水质被污染或检测不合格时，车间立即停止使用该水源，品管部负责找出污染原因进行处理，检测合格后方可继续使用；对受到污染的产品进行危害分析，根据分析结果对产品进行消毒或返工处理。1.5.2供水系统出现损

6、坏时，由维修人员立即进行维修，并填写维修记录单。1.6、检查频率：版本:A修订次数：1第1次修订共29页第29页定襄县山田园食品加工有限公司SSOP1.6.1供排水设施每天生产前进行检查。1.6.2水质的检测：1.6.2.1蓄水池、水井每天检查一次；1.6.2.2水质微生物每周抽样检验一次；1.6.2.3每天一次水质常规项目及有效氯含量的检测(水质常规项目PH值、气味、色度、浑浊度、杂质等)；游离余氯在与水接触30Min后应不低于0.3mg/L。管网末梢水不应低于0.05mg/L。1.6.2.4每年1次水质全项检测。1.6.2.5蓄水池每3个月清洗消毒一次。1.7、消毒程序和监测

7、要求:1.7.1自备水井生产用水处理程序：自备水井→蓄水池沉淀→加漂白粉消毒（一般加氯量为0.5—2.0mg/L,确保管网最远点保持0.1mg/L的余氯量）→供水系统。1.7.2蓄水池消毒程序：清除淤泥→清水冲洗→消毒（次氯酸钠200—300ppm）→清水冲洗→水质检测合格（符合《国家生活饮用水标准》）。1.7.3细菌总数100个/ml,37℃培养；大肠菌群小于或等于3个/L；致病菌不得检出.(GB5750-1985)1.8、废水的排放:1.8.1非洁区、准清洁区、清洁区的废水排