SSOP卫生标准操作试题

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1、卫生标准操作程序（SSOP）培训试题姓名：部门：得分：一、选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（）A食品接触表面的卫生要求B水或冰的卫生要求C员工健康D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（）A风帘B暗室C翻水弯D挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（）。上班高峰（）A30minB60minC45minD50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（）A从高密度区到低密度区B从高气流区到低气流区C从高污染区到低污染区D从高清洁区到低

2、清洁区5、以下哪项操作是正确的（）A加工前要洗手消毒，离开车间可不用B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C车间中的冷凝水无可避免只能减少D内外包装材料应该要分开存放6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（）A竹木材料B塑料C铸铁材料D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（）体检。A一次/年B一次/半年C一次/三个月D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（）A工作服B包装间传送带C内包装物料D蓄水池9、工作服应该用专用洗衣房清洗（）工作服要分开清洗。A不同食品区域B不同加工区域C不同湿度区域D不同

3、清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（）A装过化学物质的容器再装食品B流感病毒的传染C饼干放进冰箱后变软D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（）5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒

4、剂浓度和时间有关（）6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（）7、许多国家已经明令禁止使用竹木器具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（）8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（）9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（）10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（）三、填空题1、食品加工用水最常用的水源是,该水源监测应每年次。2、食品加工

5、厂的水必须满足两个条件，水源和符合。3、食品接触面的和是控制病原微生物的基础。4、外部污染的原因有、和。四、问答题1、入车间洗手程序2、食品交叉感染的来源及预防措施一、选择1、B2、D3、BA4、D5、D6、B7、A8、B9、D10、A二、判断1、×2、×3、×4、×5、√6、×7、×8、√9、×10、√三、填空题1、生活饮用水12、充足且来源适当国家饮用水标准3、清洁消毒4、微生物污染物理性污染化学性污染四、简答题1、清水洗手→用洗手液洗手→清水冲洗→干手器干手→用200ppm的次氯酸钠消毒液15秒

6、2、来源：工厂选址、设计、车间不合理 ，加工人员个人卫生不良，清洁消毒不当，卫生操作不当预防控制措施： ①a）生产区和生活区隔离，产品工艺流程设计布局合理，清洁区与非清洁区隔离； b）包装车间密封良好，窗户是封闭式； c）包装车间装有换气设施，防止空气的交叉污染。 ②产品严格按照生产工艺流程严格按工艺规程的顺序进行，防止加工过程中的交叉污染：人流、 物流、 水流、气流；③车间不得带入任何与生产无关的饰品和私人用品，工作服、帽、生产专用工具保持清洁，且只限在生产车间工作时间使用，物品按规定清洗消毒，以免

7、污染食品。 患有传染性疾病，应立即调离生产岗位，保持有效的洗手、消毒④按培训计划对员工进行个人卫生和食品安全知识教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。