一茶一坐值班管理2

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1、一茶一坐值班管理课程（二）值班技巧课前复习l值班管理课程三部分l店铺的常态组织与其分工l值班之临时组织l值班五阶段l值班前计划表l值班之目的值班管理基础课程值班管理课程之值班技巧值班管理课程之危机处理店铺经营组织店长或资深店长副店长助理店长外场组长、茶水吧组长、厨务组长外场训练员、收银训练员茶水吧训练员厨务训练员外场服务员、收银作业员茶水吧作业员厨务作业员见习经营组织中各经营重点的负责人1生产管理店长2销售管理助理店长3人事管理助理店长4财务管理助理店长5资产管理助理店长6营销管理副店长7公共关系及经营会议店长值班五阶段值班前——高峰前——高峰期——离峰期——值班后l值班前：管理组班

2、表排定后，你知道你需要值班的日期，还没又到值班当天，都称为值班前l高峰前：就是你到了值班当天，你展开的各项工作l高峰期：即为你值班当日面临的顾客流量最大的期间l离峰期：即为当顾客流量退去之后的期间l值班后：你完成了今日之值班任务，交给下一位值班经理值班的目的协调人、机、物，维持店中最好的QSEA状态，以达到最大之顾客满意度，目的为了：1.顾客满意2.伙伴成长3.其他完整的值班计划是达到值班目的之最佳方法值班管理计划表●有任务目的营业额利润目标顾客满意伙伴成长其他项目actc工时控制促销其他QSEA训练标准作业考核沟通激励其他资产管理公共关系LSM特殊事件值班前●●●●●●●●●●●●

3、●●●●●高峰前●●●●●●●●●●●●●●●高峰期●●●●●●●●●●●●●●●离峰期●●●●●●●●●●●●●●●●●●值班后●●●●●●●●●●●●●●●●●●班别基本重点时间班别期间工作重点9早班开铺作业10准备午餐11餐期前检查12中班中午餐期，关注顾客满意度，业绩目标达成131415下午茶餐期，关注顾客满意度，执行训练，商圈拜访鱼6S等16晚班17准备晚餐18晚餐餐期，关注顾客满意度，业绩目标达成192021晚茶餐期，准备打烊22打烊工作23打烊工作24店铺经营组织的任务l维持高标准的QSEAl好的顾客满意度lSALES：营业目标的达成lPROFIT：利润目标的达成l其他

4、特定目标透过每日之值班这个临时的营运组织达成店铺目标店铺营运组织（值班组织）内场外场值班店长店铺值班组织如何分工？职务主要工作值班经理负责当班之生产、销售、财务、人员、资产、营销活动、公共关系之统筹性经营管理事项内场厨房厨房站长负责生产作业管理厨房伙伴茶水吧茶水吧站长负责茶与饮品之生产管理茶水吧伙伴外场外场服务外场站长负责销售管理中，依照服务蓝图执行服务及特定的促销工作之完成分区区长点单顾问及服务员柜台收银负责财务管理中之现金与账务管理完成店铺行事历月工作计划表执行人：-第一周1星期日2星期一3星期二4星期三5星期四6星期五7星期六　　　　　　　第二周8星期日9星期一10星期二11星

5、期三12星期四13星期五14星期六　　　　　　　第三周15星期日16星期一17星期二18星期三19星期四20星期五21星期六　　　　　　　第四周22星期日23星期一24星期二25星期三26星期四27星期五28星期六　　　　　　　　29星期日30星期一31星期二　　　　　　　　　　　　　　　七大经营技术与获利的关系l营业额(TCxAC)l销售成本l人事费用l营运费用l租赁费用l折摊l利润营销管理财务管理资产管理人才管理生产管理销售管理巡视路线l何为巡视路线？l一个好的巡视路线，应该具备那几个原则？l巡视路线应该有几种？l什么时候执行？间隔多久时间？练习：设计巡视路线图巡视路线发现的问题

6、该怎么思考与判断有待改进的关键问题与状况为达标需要完成的工作我将安排谁来做这件事今天商场有促销活动l人手不足恐怕会影响顾客服务l无法运用这个机会创造更高的业绩l补充人手l提高准备量l加快收送餐速度（收餐很重要）因为公共工程影响顾客进店lTC恐怕会减少l人手过多影响获利l派人手到功臣位置前方发DMl了解可否有人提前下班或是执行训练l补充AC方案将所有巡视路线发现的问题，写在待办单上需完成的事情日期：优先次序问题内容负责人完成确认√准备召开班前会班前会与活力朝会l班前会的目的：确保所有上班的伙伴都清楚自己的目标，并且透过会议达到提振士气，伙伴都可以用最佳的精神面貌服务顾客l活力朝会的目的

7、：分享伙伴成长，并且让相互关注彼此的梦想，建立共同的愿景并共同成长讨论：店铺如何将班前会与活力朝会交叉运用，让每天的值班现场都有最好的状态班前会必须布达事项l业绩目标：个人所分配的AC或TC目标l今日生产管理、销售管理、人才管理、营销管理、财务管理、资产管理及公共关系的工作重点l促销与停卖l工作位置分配及每个位置的重点工作l感动故事或优秀工作经验分享l为活化店铺气氛的准备（例：笑话、故事等）l店呼练习值班其实只有两个动作l观察l行动学习如何观察与如何行动就