《天然香料简介》PPT课件

《《天然香料简介》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、植物性天然香料介绍主要内容：一、天然香料的采摘收割要求二、天然香料的储运三、原料预处理的方法四、天然香料的主要品种概述目前已被利用或未被利用的植物性天然香料的多达200多种，我国允许使用的天然香料约有140多种。主要代表：大花茉莉浸膏、茉莉浸膏、白兰花浸膏、金合欢浸膏、薰衣草油、圆柚油、柠檬油、甜橙油、山苍籽油、花椒油、芫荽籽油、八角茴香油、姜油，等。一、植物性香原料的采摘收割要求1、采收部位的要求(1)不同品种要求的采收部位不同花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。树叶和嫩枝：橙

2、叶、桉叶、芳樟、藿香。树皮：肉桂。树干：柏木、檀香、杉、楠木。1、采收部位的要求(1)不同品种要求不同的采收部位根：岩兰草、缬草。地下茎：鸢尾、菖蒲、生姜。果皮：香柠檬、柠檬、柑橘。种子：八角茴香、肉豆蔻、茴香、山苍子。香膏和树脂：乳香、没药、秘鲁香膏、苏合香膏、枫香树脂。寄生在树上的地衣：树苔、橡苔。1、采收部位的要求(2)有些品种对采收的部位要求比较严格如：薰衣草的收割，带叶和茎不能太多太长，一般是花序下的最上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的

3、玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。2、成熟期与采摘的关系一般说，含有精油的各植物器官组织，在植物个体的不同发育阶段，其精油含量不断变化，而且精油中的成分也随之变化。根据Herrnhunter的研究，发现椒样薄荷从花蕾前到开花这个阶段，精油含量和薄荷脑含量逐渐增加，而开花时期进行第一次收割时，精油得率最高。时期含油量%含脑量%含酯量%脑以外成分花蕾期1.50.70.10.3花蕾中1.80.90.10.

4、4开花中2.31.30.150.5开花后2.11.01.20.43、采摘与气候的关系气候对香料植物的采收影响较大，香料的采收对气候要求是气温高，连续晴天。薄荷的收割，就是选大署节前，气温高，阳光好的晴朗天气，采收的薄荷茎叶平铺田间，晒到日落，打捆以便于运输。无论什么品种雨季都不能收割。有露水时，应待露水吹干后再收割或采摘。在有大风的地方或季节，实践表明，在大风气候采收原料蒸油，精油得率减低；而在风和日丽的天气下采收的原料蒸油，得率显著增加。4、采收与时间的关系品种不同，采收时间不同：茉莉花要在上午10点前后采当天晚上能够开放的花蕾，这样的花蕾晚上开放就能投入生产；但如果能更靠近开放时间采

5、下当天晚上开放的花蕾，那是更为理想，但这要距离加工点很近，否则途中鲜花一经开放，香气有所损失。玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。5、评价植物性香原料质量的标准一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。(1)外形：外形是否完整、整洁。(2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。(3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他气息。(4)尝味：有些植物原料，如籽类、柑橘类的果皮以及桂皮等用于食品的辛香料，可用尝味是否正常的方法加以鉴定。5、评价植物性香原料

6、质量的标准(5)含杂率：杂质越少越好。(6)水分：植物性原料所含的水分应该严格地测定，尤其是要保藏一定时期的原料，要及时地进行测定。(7)植物自身的杂质(8)其他植物的杂质：按原则来说，不同植物原料均具有不同的特征性香气，相互不能杂带，如果有混杂，必将影响精油质量。有时甚至只有极少量的混杂，也会影响产品的香气。(9)虫花、枯叶以及其他害虫和蛀虫二、植物性天然香料的储运1、加工地点的选择目的：运输合理、迅速。对于必须在新鲜状态下进行加工的原料，如：玫瑰花、茉莉花、香叶、薰衣草等，为了减少运输中的损失和变质，精油生产工厂应在原料基地不远的地方。一般说在选择加工地点时，应保证原料能在1～2小时

7、内运输到加工地点。2、香料植物原料的装运(1)香料植物运输前应注意的问题①从植株采摘下来的新鲜原料，在未装车之前应放在阴凉处，且忌阳光直晒。尤其是鲜花、鲜叶类原料放置中要注意通风，以免堆积发热。运输中鲜花应装在有通风设备的花篓中，不能强行装在麻袋中。但籽仁类原料可用袋装。②有些基本上晒干的原料，如：薄荷和香根（岩兰草）可装在袋中或散装进行运输；玳玳和芳樟削剪下来的枝、叶可散装。③有些松散的干料，如树苔、橡苔以及酒花，运输之前可进行打