劲酒酿造新工艺与生产试验研究

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1、酿酒科技2012年第4期(总第214期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2012No．4(To1．214)劲酒酿造新工艺与生产试验研究沈永祥，吴方星，傅军军，王俊峰(1．劲牌有限公司，湖北大冶435100；2．浙江中控系统工程有限公司，浙江杭州310053；3．浙江中控技术股份有限公司，浙江杭州310053)摘要：融合现代机械化大规模生产技术和先进的自动化控制技术。对白酒酿造工艺进行创新。通过新工艺流程自动控制的优化设计，实现了生产效率成倍提高、产品质量提升、能源消耗明显降低，提高了企业管理水平和企业综合实力。为进一步扩大产能

2、提供了有力保证。关键词：劲酒；酿造新工艺；自动控制；设计中图分类号：TS262-3；TS261．4；TS261_3；F27文献标识码：A文章编号：1001—9286(2012)04—0092—03NewProductionTechniquesofJingjiuLiquorandItsTrialProductionSHENYongxiang，WUFangxingz，FUJunjunandWANGJunfeng3(1．JingjiuCo．Ltd．，Daye，Hubei435100；2．Zh~iangSUPCONCo．Ltd．，Hangzhou，Zhejiang3

3、10053；3．ZhejiangSUPCONCo．Ltd．，Hangzhou，Zhejiang310053，China)Abstract：Wehadinnovatednewliquor-makingtechniquesthroughtheintegrationofmodemmechanizedproductiontechnologyandadvancedautomationandcontroltechnology．Asaresult，theproductioneficiencydoubledandliquorqualitygotimprovedwithevi

4、dentdecreaseofenergyconsumptionandenterprisemanagementlevelandenterprisecomprehensivestrengthgotimproved，whichcouldensurefurtherproductionca—pacityexpansion．(Tran．byYUEYang)Keywords：Jinjiuliquor；newliquor-makingtechnology；automaticcontrol；design我国是制曲酿酒的发源地。利用霉菌酿酒是世界上吨／年的规模。独创的酿酒技术。

5、在公元前7000多年的新石器时代，我本课题组运用WebFieldGCS控制系统，量身制定国先祖已经开始发酵酿酒了。而中国白酒的出现应在东控制方案，首创的白酒机械化生产工艺，实现了从泡粮、汉末年(公元220年)，迄今已有1792年的悠久历史。蒸煮、糖化、发酵和蒸馏的自动控制。项目最终原酒产能传统白酒酿造工艺存在着生产效率低、受天气影响达到7．5万吨／年的规模，使能源消耗下降且产品质量得大，产能有限、能耗高、卫生条件差、产品质量不稳定等问到有效控制，所产酒质口感更加稳定，为进一步扩大保健题。作为我国的传统产业白酒生产企业，迫切需要采用高酒产能提供了有力保证。级智

6、能控制算法提高控制水平、生产过程减少人工参与，l新工艺设计的创新点提高劳动生产率和设备利用率；实现无污染生产、降低质目前我国白酒企业在整个白酒生产过程中，许多工量风险、稳定产品质量；运用自动控制技术降低生产成艺流程一直沿袭传统方法，已经不适应现代化大生产的本，降低原材料消耗，通过测管控一体化满足生产过程的要求。首先，存在着劳动强度大、劳动生产率低下的问题，信息化需要，提高企业管理水平，进而促进企业经济效益在糖化、发酵和蒸馏工段，是以大量的员工用铲子铲、车和社会效益的全面提高。子推的方法；其次，是卫生条件差，发酵原料在地上搅拌，劲牌有限公司是全国最知名的保健酒

7、生产企业，为造成杂菌污染。发酵池上覆盖稻草等物进行保温，稻草垫使我国传统白酒生产工艺走上全机械化和自动化，让古下有蟋蟀等昆虫滋生：第三。酿造的温度、微生物控制与老的传统白酒行业赶上世界现代酿造工业发展的步伐，管理方面比较粗放。由于酵池容积较大，各部位的温度有首创的白酒机械化生产工艺。总投资1O亿元分批建设枫很大差异。再加上卫生条件差，造成各种微生物在发酵过林酒厂机械化酿造工业园区，实现了从泡粮、蒸煮、糖化、程中代谢产物较为复杂，影响出酒效率和产品质量的一发酵和蒸馏的自动控制。项目最终原酒产能达到7．5万收稿日期：2011-12一l6；修回日期：2012—03

8、—05作者简介：沈永祥(1975一)，男，湖北来凤人