高中化学精品课件《酯和油脂》

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1、三、酯和油脂青岛第十五中学王晓艳必修2第3章第3节饮食中的有机化合物？OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5注：R1、R2、R3为烃基思考：这些分子的分子结构有什么相同点？酯[活动·探究1]请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：物理性质结论①色、味、态色、相对分子质量较小的酯是具有气味的。②溶解性难溶于，易溶于。③密度密度比水。[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[活动

2、·探究2]乙酸乙酯的水解向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。振荡均匀，把三支试管同时放在70~80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。工具栏：当被加热的物质要求受热温度均匀而温度低于100ºC时，可将盛有该物质的容器浸入盛有热水的另一容器中进行加热，这种方法称为水浴加热。本实验可用盛有热水的大烧杯作为水浴的容器。实验2分钟后

3、嗅闻液体气味情况①②③实验记录：有较浓的香味香味较试管①淡香味几乎消失[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？OCH3-C-O-C2H5H-O-H[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸+3NaOH3C17H35COONa+硬

4、脂酸钠皂化反应——工业制肥皂[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。硬脂酸甘油酯甘油3C17H35COOH硬脂酸常见三种高级脂肪酸甘油CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸C17H33COOH软脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH高级脂肪酸甘油酯油脂油脂注：R1、R2、R3为烃基（2）油脂的分类油脂油脂肪植物油脂通常呈液态，称为油。如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪。如：

5、猪油、牛油油脂服务于人类——在人体内的转化过程消化吸收的场所：小肠高级脂肪酸甘油酯酶水解二氧化碳水++能量+甘油高级脂肪酸平衡膳食营养过剩——脂肪【课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：1、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？谢谢！