高中化学 酯和油脂课件1 苏教版必修.ppt

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1、专题3有机化合物的获得与应用第二单元　食品中的有机化合物第3课时酯和油脂1、酯油脂的存在自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯三、酯油脂酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaO－HCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO三、酯油脂1、酯油脂的存在自然界中的油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。

2、油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯油脂思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促

3、进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用2、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。三、酯油脂（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。2、油脂的组成和结构：三、酯油脂3、油脂的物理性质密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂三、酯油脂4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂的水解：酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油肥皂的主要成分①工业上用油脂水解来制造高级脂

4、肪酸和甘油；②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；③用于制作肥皂。4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂碱性条件下的水解：皂化反应酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应肥皂4、油脂的化学性质三、酯油脂油脂的水解工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基