老北京小吃的特色与发展ok

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1、《老北京小吃的特色与发展》班级：高一八班指导老师：课题组成员：摘要：本次研究性学习活动中，本小组通过文献资料查询和实地考察的方法相结合的方法，对北京小吃的重要特点之一：地区文化性，与北京小吃的发展历程进行深入研究。关键词：北京小吃特色发展一、研究背景：2013年12月28日中午，习近平总书记来到北京市西城区庆丰包子铺月坛店，排队买二两猪肉大葱馅的包子，一碗炒肝，一份芥菜。使得这家北京小吃老字号重新焕发了青春，不少人还专程慕名点用“主席套餐”，并合影留念。2014年2月13日，20余家西城区老字号企业带着正宗北京美

2、食到访台湾高雄，其中最受瞩目的当属庆丰包子。食客在摊位前排起长队，要想吃到包子和炒肝，至少等两个小时。“庆丰包子铺”创建于1948年，以经营包子、炒肝为主。是北京小吃的重要代表性老字号。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果：它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环。但在市场经济大潮的洗涤下，一些北京小吃正在淡出人们的视野，渐渐成为历史。数十年前的老字号能

3、留存至今的屈指可数。家族企业式的经营，有的手艺甚至失传，陷入了无人传承的窘境。随着近年来房地产业的巨大发展，改造后到新城区另寻店面的成本，使那些规模小、利润低的苏州传统小吃经营，变得更加困难，甚至还会因变换了经营地点，而丢失老顾客。此外，频频杀入的洋快餐也在不断蚕食着市场。有数据统计，传统北京小吃多大两三千种，但如今能做的、吃的只剩下两三百种。政府非常重视对北京小吃的保护，北京市实施了“北京风味小吃”打包申遗项目，这将有助于提升北京小吃整体品牌价值，有利于保护和传承北京小吃独特的制作技艺。我们希望本项目的研究可以

4、有助于大众更多的了解北京小吃历史沿革，传承这种优秀的小吃文化。二、研究的目的意义：北京小吃历史悠久,种类丰富，深受老百姓的喜爱。从名称到制作、从历史沿革到经营过程，无不与北京深厚的文化底蕴密切联系着。当这些小吃流传至今的时候，它们所形成的饮食文化也延续下来，成为最真切的北京的符号。北京小吃在历史发展中也在不断地创新发展，不仅根据市场需求进行创新和改良，对品牌形象进行整体包装，北京小吃正在振兴。本项目通过资料收集、实地考察、发放调查表格、与食客进行访谈等形式对北京小吃特色与发展进行研究，使更多的人了解北京的传统饮食

5、文化，更加关注老北京传统小吃文化的传承与发展，同时也更加支持目前正在开展北京小吃申请非遗工作。三、研究方法：（一）走访调查法寒假期间，课题组走访了护国寺、前门等多家小吃店，发放两次调查问卷，访问了一些店家，并拍摄了制作糖葫芦的过程。（二）文献综述法有关“老北京小吃的特色与发展”这个课题本身就偏向文科，因此需要查阅大量资料。课题组对现存小吃特点进行了系统性研究，发现北京小吃历史悠久，多数小吃源于宋朝及明清时期。其中，现存著名小吃以明清时期产生和演化的来为主。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多

6、民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成，品种多，风味独特。在之后的发放调查问卷后，初步选定以驴打滚作为宫廷小吃代表，豆汁作为民间小吃代表对其发展过程代表进行深入研究。最终得到较为成熟的观点。并对第二次调查问卷的发放统计进行汇总，得出北京小吃当前的基本发展情况。并搜寻相关文章加以核实。四、研究的主要内容：（一）发放调查问卷本小组于2014年1月8日在护国寺、前门等多家小吃店附近发放调查问卷100张。有关“北京小吃”的调查问卷1.请问您是本地人还是外地人？A.本地人；B.外地人结论：受访者以外地人居多2.本次吃北京

7、小吃的目的A.怀旧，找寻从前的味道；B.爱吃，专门前往；C.尝新鲜；D其他结论：以尝新鲜为目的来吃小吃的人最多3.您认为最能代表北京的小吃是（可多选）A.驴打滚B.艾窝窝C.炸酱面D.豌豆黄E.糖耳朵F.卤煮火烧G.姜汁排叉H.豆汁I.麻豆腐J.奶油炸糕K.灌肠L.烧麦M.炒肝N.其他结论：多数选项得票率极为相近，其中，驴打滚得票率最高。4.您认为北京小吃的感觉A.很对口味；B.比较满意；C.不太满意；D.很失望结论：多数人对北京小吃感到比较满意。通过这份调查问卷，我们初步明确了研究方向。（二）驴打滚和豆汁的对比

8、研究1.驴打滚（1）起源“驴打滚”源于满洲。缘起于承德，由于清朝的八旗子弟爱吃，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个