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时间:2019-08-15
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1、工作总结:_________xx酒店餐饮部工作总结姓名:______________________单位:______________________日期:______年_____月_____日第1页共17页xx酒店餐饮部工作总结回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下:一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我
2、们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。下半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习,提高业务水平要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学
3、习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。三、下半年工作得与失,半年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在:第16页共17页1.我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。2.有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。3.自己的理论水平还不太高,中餐业务知识服务技能不精。经过
4、所有同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的:1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。3.合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。4.配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6.以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。7.做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。8.切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的
5、工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下:1.积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作。2.加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量。3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。第16页共17页4.针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。6.加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节
6、能的意识。度酒店餐饮部工作总结三月份:了解酒店的具体情况,运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售,对服务员进行临时菜单培训2,规范宴席下单流程,增设送客流程,培养了有声服务。3,设立日例会制度:厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划,并指导下达新任务。4,制定客人意见反馈卡,预订部回收并统计作为客人档案重要资料!5,厨房和楼面的部分餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理,建立值班台账,并设置了签交接流程四月份:设计正规菜单,宴席菜单,策划菜单文资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。1,联系制作菜单对象
7、,并完成拍照和菜单营养分析的等文2,策划对外宣传和对内宣传内容3,制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案4,物色营销经理,新设立迎宾岗位及其工作的安排5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”五月份:宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划(会员积分赠巻设置)及早茶整改。店庆两周年的促销活动第16页共17页1,员工激励要点和月终评比执行2,采用会员积分卡,规范打折情况。3,增设了6项个性化服务,全面进行实施4,厨房和楼面的易耗品统计,半变动成本和毛利率要求财务进行周报。5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施,服务员的
8、宴会服务流程培训。6,对营销经理的销售培训和拜访客户培训,并对工作进行要求。7,厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。六月份:建立厨房部分员工的考核机制并运行,餐饮部的宣传措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制,开关明确责任人及开关时间。2,惠通卡的合同签订,内蒙古晨报,呼市晚报,北方新报,内蒙
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