xx酒店餐饮部年度工作总结

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1、XX酒店餐饮部年度工作总结随着元旦的即将到来，2007年也将画上句号。在总经理室的领导和各部门的积极配合不，餐饮部完成酒店下达的各项经营、管理指标，共同提高洒店的服务质量、管理水平和经济效益。一年来餐饮部经营形势良好，预计全年收入能突破2000万元，超额完成酒店的年度指标，经营利润预计能完成近420万元，比指标增120%,各类考核指标基本达到和超额完成酒店要求。一年来，餐饮部为提高经营收入，从各方面入手做出了不懈的努力。一、以提高品质为目标，加强成本管理和费用控制，积极推行节能降耗措施，搞好宣传和促销工作，不断

2、地开拓创新，努力完成各项经营指标。1•部门组织领班以上骨干认真学2008年度的经济责任制考核方案，在总结2007年本部门经营工作经验的基础上，制订了内容详细的年度的工作计划，并对各项指标进行了分解落实，积极鼓励员工为争取完成全年度的各项指标而努力工作。在总结今年工作所取得成果和积累的经验的基础上，提出了08年工作重点，以服务和品质来吸引宾客，强调服务理念，礼貌和态度相结合，提倡员工队伍建设，加强员工思想道德教育。2.在提高菜肴品质方面，厨房创新菜小组，定期了解市场，了解客源需求，每月推出一期尉师长特选菜，在淡季

3、推出每半月一期，部门针对创新菜小组成员实行新菜有奖，按毎期新菜以客人的评价及满意程度来进行不同等级的奖励，以激励菜肴的不断推新。在夏天推山蛇等有特色性的季节菜肴，在8月初推岀了六月黄湖蟹，在同行中较早进行湖蟹促销，吸引Y消费者，也受到了好评，同时也增加Y洒店的营收。2.搞好餐饮的宣传、促销工作，提高餐饮知名度1）餐饮部为丰富酒店酒水品种，增加酒店营收，同时给客人多一份选择，6-7月份，部门推山了自制杨梅酒促销活动，共制作了300瓶杨梅酒，售出200多瓶，顾客反映良好，适时的推出特色酒水，适应用餐客人的不同需求，

4、增加了酒店营收。12月份，针对酒店客人以商务为主，推出了腌酱一货大礼包促销活动，同吋也能相应减少酒店支出。餐饮部积极采用请进来，走出去的办法，来提升酒店菜肴品质。2）为了更好地适应消费者的需求，餐饮部于8-9两个刀对海纳厅和俏江南进行了装修改造，改造后的海纳厅会议室兼宴会包厢两用，在用餐接待繁忙吋中间的移动隔墙拉上，就可作两个包厢用，提高了会议室的利用率。俏江南改造后，集用餐和娱乐于一体，用餐后可直接进行娱乐活动，提升了宴会包厢的档次。3）在经营淡季推出了“消费积分”送礼活动，对散客用餐消费进行累计，达到一定额

5、度给予相应的礼品，让顾客在消费的同时也得到实惠，有效提升了酒店淡季的营收。今年总共兑换礼品三、四十份。在市场竞争日趋激烈的情况下，适时推出一些优惠措施，能有效地提高知名度和增强竞争力。4）积极举办各类美食节，不断推出新菜。3月份举办了一期淮扬菜美食节。4月份派山了5名厨师到镇江国际饭店，制作杭帮菜。5只份为引进点心品种，创新点心花样，提升点心品位，组织聘请了厦门王子饭店的一名点心师在酒店制作南方特色点心，短期内推出一定的点心新品，有利于丰富餐饮点心品种，特别是对宴全点心品质的提升。同时部门输出了一位冷菜师到对方

6、酒店进行冷菜厨艺交流。8月份推出了一期“绿色、无污染”的健康菜，还到临安学习木味土家菜制作，推出了“农家米汤”、“浓汤笋尖“等特色农家土菜，均以原料新鲜，口味纯正而受顾客青睐。酒店同行问厨师相互输出，相互学习技术，有利于厨师提高业务水平，增长菜肴制作的知识面，增加员工与外界餐饮信息的交流。2.今年婚宴帘场形势较好。全年餐饮部婚宴收入逾350万元，共接待25000人次，较去年同期增加收入逾20万。今年，餐饮部把婚宴菜单提升到最低1280元/桌，提高婚宴服务档次，对婚宴消费满一万元的新人赠送西式婚宴布置的优惠措施。

7、放低酒水价格，着重推出酒水代购服务，约50%的客人要求酒水代购，增加了营收。加强婚宴服务操作程序，通过服务操作细节化，尽量满足顾客的需求，在网络上，有客人对酒店的婚宴服务评论很好。3.强化成本控制和费用管理，提高经济效益。成本与费用的管理是餐饮部必须长抓不懈的一项工作，成本和费用的有效控制有利丁•经济效益的提高。(1)成本控制与采供是密不可分的，需要两个部门共同合作。因此餐饮部与采供部密切联系，与采购员及时沟通，共同做好餐饮的采购成本控制工作。在物品领用上强调先进先山的原则，杜绝计量不准，保管失当，领用混乱现象

8、，狠抓原料的综合利用，杜绝浪费现象。由于各种原料的市场价格变化较频繁，部门与采供部及供应商定期进行重新定价，部门经理定期外出询价，对供应商的不合理价格及吋提出意见，对供应商以次充好、送货不及时等现象，也进行相应的处罚，确保控制原料成本和原料品质。⑵抓好部门内部成本环节控制工作。厨房派员与仓库保管员共同检验蔬菜等常用原料，一旦发现次品、不新鲜等有质量问题的原料立即退货，同吋，蔬菜的采购分