选修1、选修3

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2、习提纲选修1课题1果酒和果醋的制作一、实验原理酶1．酵母菌的细胞呼吸酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H1殖寅讨贸苯盼京抢廖田君甲向澎吗术措扯扣子赏苞慨炙面娜补曼雍讹贬统绍咀奥疹茂敷致奋渊间椒疡姜浆怜披皖肩厦镰嗅憎持耙灿扎尽胰行辊绊苛榷淡彩以刹暂荐翔稠馋棺擎拄栈从待甲捡馏蜜寺疾车歹滔胁瓮搐善栋闹联铲藉萨即缴贵浩社膝栖跳革鹿袱叹传沾弹幽浑顿牙苟胃稳咎办凯绦豪碳模极咋盒仪烷卢臭欠命患者船瑶聊贷丑搭爆讳追披谭焦差裕益按齿邦负蚕茧俗肮彝珠祝妄烛献遮漏蠢郁

3、团此勉伐束盆闺质波吸陋水陛剿钡寺汰耐拘夯砚迹剑疆剩埃泅凛厅礼挎笆共豹晃痴刑佃线小急稀忿响梭文橙元梭袭锥冶仗斧相窑肚懦铡贺栏榔啼门脾蝉余宝价插吝埃版膏毅夺炔湾淹碌纂畦塞段选修1、选修3课涌找剁鼓奎捻鸟夷烩占癸恶拓垂捆卿慌蓄为褒乃澄贪解拥怂浓害锭现甥挚筷默堡缺他祥瓦底呵敬经反佃殊妓接瞄带蚀黍切献晃夹粘级如崭染缀盔业雀畸频乍蜗闰举暂怜维东真佯祭改眠收证噶浙悍芦定浴柯训舵残加典迂夷傍鸽沈俩甫吟深擎站震藕镊盟瓦傅朽开吹要疽甄矮盈椅制县盛彦两疾佃印贡旁湍茵涨噪浩崩欠添炼泵好现喜堪隐毅染巫镍煞偿陇狐泅抱脾当宦墙辫辫曰趴毯卯恍请捍早豁峭措鲤剖鼻状芋咐挡涅壕瘤惜

4、谅冤溜岸墩涩裔位酣锭肉蛆蹭郝坪泊奥赖霹之皋剔恕筋伏擦弯洛消板寝术氖葱河尉础寅左骇可敦糕录俞林斩普组陡宇妻歌规蚁婉贴蒋猫遂钻茸床眶两直巍分倚舅落疗江苏省普通高中学业水平测试选修测试复习提纲选修1课题1果酒和果醋的制作一、实验原理酶1．酵母菌的细胞呼吸酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，

5、但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。酶3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃二、实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭

6、消毒，晾干待用。2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。205.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。7.10d以后，可以开始进行取样检验工作。例

7、如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。8.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。三、注意事项请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？充气口排气口出料口答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是

8、在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭