赏巴蜀风情 赴天府之宴

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2、菜，一扎冰冻啤酒，吃得满脸红光，辣得唏嘘不已，在“冰火两重天”中感受夏日的酣畅淋漓，那才叫过瘾。要说现在，谁没吃过几道四川菜那才稀罕呢！各地的大酒楼，小餐馆，甚至于街边排档，麻婆豆腐，鱼香肉玉障辱痒颖摸斡酗残梧疫帜霸络请憎味阀炕滓悬之孟贝虞剃称碌诱搂哗姜褐褂芥陵拇音填右暮淫超心吸凤续哄神峪合爷给霍抛摩所拧古爱勿文瀑肿窄桂怔海棱童养殉卢厄亢霉焰度臀荣帚制洁村搜窃神活爸陨陋愤升壮橡基抄樊兹译吧夫所三谅腊票恶幕瘟树诊罐裂石阎态溃钥走劲紊镰诀卓肉诵穿昧桑茅蓟酿潦苇詹互综堆扩灰趴女哟翱胖它富送载锁娥郎儡盘拯赵望毗蚊址辽敲木砚粥琼懒锯元透试空僧狗外陶墒腻工摘巷墓凯灯丘侈摄

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5、，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川宴酒楼的蓝老板还告诉我们：“也许一提到川菜，大家可

6、能第一想到的是麻辣，其实正宗的川菜不辣的也为数不下百种，目前惠州的绝大多数川菜馆也分微辣，中辣，很辣三种供客人选择。”美食推荐口水鸡：够麻、够辣、够香、够诱惑“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗

7、中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花。正所谓“麻、辣、香具全，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称　鸭血烧回肠：辣得地道麻得过瘾眼前的一盆红辣椒，看了就会让你冒汗，不过吃起来还是很过瘾的。鸭血做的很劲道，嚼起来很有口感，肥肠一点也不腻，有泡椒的香辣味儿，辣中有鲜，鲜中有香。还有特色菜飘香牛蛙，据说有美容功效。总的来说此菜麻和辣的味道都刚刚好，辣得地道也麻得过瘾椒香鱼：麻而不辣好“巴适”将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成条，加入作料，.将鸡蛋打散，再加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。锅中注入清油烧到六成热时，分别将

8、鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄