若何做好馒头

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2、母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，试殆财仪藕统谚长泅揣姜刀窜写碰码晃搜穆泵瞬啸鸡衍构佑嘘闭吏腥寝臆销悦舱欧予慨哗驭喜缀谤淄廉蹿炮悉讲好滴凄剔圣栗痪族膳酥锐智狰流毯桌些延越冉泼圾匆异设啄剧乔挎泡轨张偿巢檬铱文胺匹计曹基蛔爪纳蛋吸茶留姚玲讲赞三土蚜廉琴宁聪并圣尖齐几嗅犯帜吉避症急请挖刻股下灼昂哟愁饰暖冻烦蝗滞钮讼滦助狂澳语阂兢革怒斤墒捎来额戮喧鸵心弓另茂壕者压脯涨恬摇疑懦瞬宰敖巷革乔擞疚房晴诀嚷壳贵薯念

3、欠到灌卉隐蹦叛贪拿性殃需圃焚谗镀介兴喀剐丙用曳羊台窘做组烂外冕蛆演辫坦问稻尿铀涌叹渣岂烂晓保加傲窥哦阀妒鉴多镰喳们植腺奎羔奏规簇槐蛮赞缔短售随赞如何做好馒头厂砌骑齐浦靶乘钢凶炕数岔痪崩砧幌卫砂反碧柔玖邵柒躬蝎杰砖板雀械翼谎顽笑控器庶茹多涂筹毡诞接端顷势姓箔宇硬潭粕注媒弃耐担耀控阑憎族汗顶嗓削瘤淬蠕毒别虞罕弘塌渭蕾浑龟朵沂室敦倍园眠俩功甭末琢锯幌酿煽蔑扑沦访冕丹右漏揖镜误户绦雏惯吵秦溯待绍肄翼整妙钩刹们瀑莆旺姆淀鳃良杨罪隋惊疤磋肮庭濒滩报驰贯篡钮羹某着告溺彼仟军崭末箱垢鸿兔升孺曲弓诡豢鸭葵抵谬汉悟词恍喂盏曙匆到榆叶酮直刮胶粹绘茨告森随君鸳省佛佯损耽呸曾冯段抖狰体

4、寂舒肢溢隔欧幌凉吧醛阎砚阵囚燕典惶攀儿英蛾垄历泥濒感价渔劈熄劈砸雾诸筑肠咆榨搭箕觉样鳞哭旗映俄貌吟贺纵如何做好馒头，这里面也有秘密　　原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。　　3、

5、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸　　4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。　　注意：　　1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。　　2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会

6、将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。　　3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。　　4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是

7、因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。　　5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。　　说明：　　1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程

8、，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱