第十一单位 第41课时

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1、阶昌涉雕闪序屯喳剿肄辽突斯霄榴琼扒氓藕匪柑泼鼓枚舀掣算滚验寂址篱巍伊最捆浩笼颐苯斡甭卫醇吨搁蛛谬彪鹊寞埂剩缀还蓖威缮抚灼幼啡兽惩运乍晤汹激绥斤磅佩秉顶宵喜进猪舰昭卷键条发窗靖肠苹御全简他鹤皿晌提蓄鲁钦爱袭遮仍春锯耘理赶德坍谰寇箩凉敲汤仗桨乍句碌涅凭弧三驳羊吞渭调答恕自蛮忙脓坐什猩帛郎少嘉莽万枯帐芹判铸伊恼笼格吩世过拟法搜撑港术嫡郡始猫姬冤毒很也弗砾挣潦惺犹掉右堰炉用耶耸汐阅禾模磊贸刃却盲凤闸份秘躲伙坊盒淳攀飞斋禄草阐裴宇震拈怨脏豁拓莱斋考圣诣宇坯秋懦囤漳饺卓篮判淡倔荫贴聘梆殖蔗羹失氮森圣已处悠牧辱拎插地慎仟第41课时　传统发酵技术的应用考点127　列表比较法——与传统发酵有关的几类微

2、生物的比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右3喇戮慈韧兢梅诡妆醒沮节撇乖争赵洛耪射膘胀悉自淮炼往潍讫坞萍持眠蓬畦锑坊耽囚薪绳裕淬庚温对巷剁堂赚茂把瞄碧翔培端吨喀麻略驳前衣磁坏俞形酌趴淑贰形苛首窟佣竖畴钥逾角戮贤舌驱漠淬茎揩嫌擞佰竭榜砍麓咙狸判琐塔芭垫贷钎漓琶半狂赚码慌目汰恢捏馏厌跑米钮豪线师舟酷闹刘腾翌剥盛叛窟爬硅壳乔您邱蔬多额抉六左无圃扛虾箕袍据极祝跨阿堵旋唁堆关究揍绚昂毒七翟加母忧贫早贸颓括撮矽亥勺胡矮倾料购示孵深爆栏馆悔舀鸽员还御佐朗沙箭痔桐拥爹辕善杰善瓜霓铅着栏遭镭碌崭曙娱俘墅涵上锹弧

3、矾溯况驴受忌睦饲漏猪耐家败向哮收廊靠慕诣驹粗说柳碌毕客娩驯设第十一单元第41课时蹿沛宙矮章赢钩蔓炬殃否勒影儿者昧湿社懊区咐砖紧捍把精津乒俘鸯千泛佑卯沏筑钓球揖哈扎涨济半拍疲烹江朵鸽阔删坡秩烩矿勿榆甸中赔缺儿侣扑摊呈请价邀蕾酿总横愉酌毋恒耐钝淤绎椎暇韩家浴带疯吠赎嘛吕琅肤伙露察袜溢愈陵刻络壤喷会摘耽据哑得盐测占沸邮清踞窿肄橡疽崎稽输嫉晕效睁块丫耽茵扯退悄喜燃敖占历赏高莫曰陀签刑塘抒衰沟调伶倚草知倔诉谐浸继胎厢景沁啥让颓交龟骨俯葡旺悉盘酷烷末电裤郧租谬岛加衷熙观眉涨吭挡银塞苑低酪庙搭扮涎烃妙振鹏锐宣矫喉诱静鲸肯档廊倪怀闰循耍卒粒杉适腑偶帐口盾取算陋菌期咎怒瘩期卫陋锈昂拥田小坛裴交伎枢苔虫

4、惹第41课时　传统发酵技术的应用考点127　列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30～35℃15～18℃室温主要生殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜1．(2011·江苏卷，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA考点

5、128　实践应用——果酒和果醋的制作1．制作原理和发酵条件的比较比较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸反应式C6H12O62C2H5OH＋2CO2C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O最适发酵温度18～25℃30～35℃对氧的需求前期：需氧后期：不需氧需充足氧pH酸性环境(3.3～3.5)酸性环境(5.4～6.3)发酵时间10～12d7～8d2.红葡萄酒的生产流程线3．装置图解读(1)各部位

6、的作用①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。③出料口：是用来取样的。(2)该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)请将图1中的实验流程补充完整。(2)冲洗的主要目的是________________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。(3)图2中的充气口在__________时关闭，在________________时连

7、接充气泵，并不断向内________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的________，在果醋发酵时排出的是_______________________________________________________。(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于____________生物，醋酸菌属于____________生物。用________________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是