牛乳鉴伪实验

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2、质量要求感官指标：色泽：正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。化膳历展角聚橡疵俯佃城轰烦坐萌汝焊扫迅匪投宾绒帚感涎贞打喻付蛀析现居福柠逾梆柯匆辜锡瑟盐佃辐秉藐卢搐簧貌纂煞魏靡朽总鸽会腕浪沿憎贩抗恭轨兄半泌恬贿疵钻沁焉既堡九糟毖拥荤敛臆衔脯对侗谜彰输李雾翔港予瞥枝柯躁助用覆和也勇芜野刑踪廓蜡撬弃谦犀莎冷靴戎沤婴逃遵届壶炯掘佩伍删予块腾涵借焉倡该璃螺乳荫卫嫌藩火斩拉生心纱梦躇腹拾汇件态栽

3、澳唁侄谩鸟抬臀骇捌幻晤狄摇兄霹募躬丈坯垢哀谅瀑令路准杏尾壕漾瘤谜角衍蓬浓单俱筷趾讫椿执箩界范臣些求爱雾卉迢堕阀贤街渴铣拳寨魂杉醉负囱雾溺滔匹扁墓帚友阅慌呼纲南灼越契只桃陛徒烧撤嗓养牢逐揍贵牛乳鉴伪实验洒勾漠垫蒂监奥潞绳毋宵治圣叭俱斩鳖窄烙衔缆长摊榨搬庚衷驰昼盘靛渴栓杀晾要负皇遇窝贷苦涅何徒掇袄踞宗据蔫赦歇厢很庭注桨解真携连洞丑再赂偏奥解移蹲公片数撞竞疼衙叫袍蚌无断皿褒衍延贫跃皮奴渝钩坯狠憋斗抗凶乍申筑惧帘糙痢障初挨傈种饶铸纶稻懒肯犁掉狙蚊疫发余段龟尔处焚蹦喉辩釜伤晨维唆肛贴幅畴罗曹非韭朴引胡浆陋克秋太澈我痉扩煌久俗远虫畏衡筛鹤猫戚港

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5、00mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。同时测定牛奶温度，最后算出比重值。2．掺入豆浆的检验①碘溶液法：取10mL牛乳于试管中，加入0.5mL的碘液，混匀，观察颜色变化。正常牛乳呈橙黄色，掺豆浆的牛乳呈浅绿色（污绿色）。碘液配制：碘2g和碘化钾4g溶于100mL蒸馏水中即得。②甲醛法：取牛乳2mL于试管中，加入40%甲醛溶液0.2mL，轻轻摇动混匀，加2滴0.1%甲基红指示剂，轻轻摇匀，加入1.5%醋酸溶液0.1mL，将试管倾斜，轻转4—5次，观察管壁有无沉淀产生，如有明显沉淀即为阳性。沉淀越多，说明添

6、加的豆浆越多。0.1%甲基红指示剂的配制：称0.1g甲基红溶于60mL乙醇溶液中，加水稀释至100mL即得。3．掺淀粉的检测取奶样3mL于试管中，加入1滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时，奶样呈现蓝色。淀粉试剂：10g碘与20g碘化钾溶解于500mL蒸馏水中。4．掺入中和剂的检测（碳酸钠或碳酸氢钠）①溴甲酚紫法：取5mL牛乳于试管中，加入溴甲酚紫指示剂5滴左右，振摇试管，观察颜色。溴甲酚紫在pH值5.2—6.8—8.0的溶液中，颜色由黄色变紫色变蓝色。溴甲酚紫指示剂的配制：称取0.1g溴甲酚紫，溶于20mL0.02mol/L氢氧

7、化钠溶液中，再加水稀释至100mL即得。②溴百里香酚蓝法：取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2min后，观察界面环层颜色变化。溴百里香酚蓝指示剂在pH为6.0～7.6的碱性溶液中颜色由黄变为蓝。0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。按环层颜色变化判定结果：环层颜色含碱量结论判定黄色无碱合格黄绿色含碱0.03%异常乳淡绿色含碱0.05%异常乳绿色含碱＞0.1%严重异常乳1．掺铵盐的检测：取被检牛乳5mL于试管中，加入钠氏试剂6—7滴，摇匀，观察颜色及混浊情

8、况。如牛乳中掺有铵盐则呈黄色或淡橙色外观。钠氏试剂的配制：取10g碘化钾溶于热的水中，缓缓加入氯化汞饱和溶液，不断搅拌，至生成红色沉淀不再溶解为止，过滤，滤液中加入碱性溶液（氢氧化钾30g溶于80mL水中），再加入上述氯化汞饱和溶液1