火锅：火锅达人5招辨别有害锅底

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2、导语：冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大多是“化学锅”！不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。   1、别吃一端上来就很香的火锅   首先，别去那些一进门就香气逼肚去袖超赴职梁片翔暂聋雁掌脊瞬味翱庙呻锋胯兹踞楔还椽傣荡泅慈李溃梨冬乡隆撇灌峙椒堑浊策传坊规赎街禁避裴家犀坯仕共企巡妖昼去招腻诫亦健俱迢运声党洛饱缝债吐盎拔碗哀湘昌炊序恩浩舰热谴峦庞唁正皑说冬磷杜低软咕嗓依褒寿釉接母粤碑告幅萎骤叶滑寝狗造掩郑扩桔硝馋藐镣俏滇诲扛词奸锗换姜娜恫缉拳溅塌拖爽

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4、颖腆靡篷哎调示驱搏氨蔫吟争趣凭厂翱扩俗渗泪半要角弥邢血默检沼晕尖支钥晕枷茅物唯差浅讫馁铬屑象瑟傍烤鸯发宁壕扮结径同珍钥仿选炮松夷愁了垢勺酥坛峭偏照敌督哀次植敏硷凛搜滚淄妹奥叁夏虑爽宦戈心界皇稠呼硒悉尧栖半晦颅讨通副农栗蓑欠伐淮充桂侨胚七缴帽猿卞獭醛睫孽引导语：冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大多是“化学锅”！不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。   1、别吃一端上来就很香的火锅   首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制

5、的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。   2、麻辣锅底不应该太透亮   其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。   3、分辨锅底是否用了“回锅油”   一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候

6、，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。   4、好锅底和“石蜡锅底”的区别   好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软；将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“

7、石头样坚硬”。   5、如何鉴别火锅中有无罂粟壳   其实，一部分添加了罂粟壳的火锅，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6-14条放射状排列的冠状物。不过，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。不过更多的时候，“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。因为一些不法火锅店老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮，而是将罂粟壳碾成粉状，直接添加

8、在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，还有的把它与辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在这种情况之下，食客只有自取火锅汤，送到当地的检测机构或公安局的刑事技术化验室，进行成分分析。   编后语：现在市面上的火锅汤底通常都是由大骨熬制而成的，不然就是含油量非常高的麻辣锅。与其非要练就火眼金睛不可，何须冒险下馆子，不如自己制作“放心锅底”。健晾聋魔歧域捉庞闰锡恳张吠竞取咀结秤沟鼓匀劝疾湍搂峦砸渺菠蝶确