学林街小学【直接打印】

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1、学林街小学目录一、从业人员卫生管理制度二、食品加工卫生管理制度三、仓库卫生管理制度四、食品留样管理制度五、除虫灭害卫生制度六、面点操作间管理制度七、烹调操作间管理制度八、操作间消防责任及安全疏散预案九、原料采购制度1、原料采购索证五常制度2、食品贮存五常制度3、食品粗加工五常制度4、切配菜五常制度5、烹饪五常制度6、冷菜加工五常制度7、面食制作五常制度8、餐具清洗消毒保洁五常制度9、从业人员个人卫生五常制度10、更衣室五常制度11、预进间五常制度1、食品留样五常制度2、除虫灭害五常制度3、五常管理制度15、五常奖惩制度一、学校发生突发公共

2、卫生事件时的处理、报告制度食品加工卫生管理制度一、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。二、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。四、不得在食品加工销售场所吸烟。五、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。六、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。七、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗。八、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、筐、器皿以及其他用具标志明显；做到分开使用存放，用后保持清洁。九、熟制食品必须烧、煮透。十、加工

3、后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。十一、隔餐、隔夜食品使用前必须充分再加热。仓库卫生管理制度一、根据耗用情况和市场供应情况，确定仓库物品的储存结构，以保证货物的供应。减少资金占用，防止浪费、损失。二、根据仓库的地理位置，设备条件和仓储物资的自然属性，做到布局合理，编号有序，领用方便。三、按物品的包装形状、重量、数量、性能特点和储存时间，合理堆放进仓物品，以保障仓储物品的质量。四、物品进仓必须抓住验收环节，严格把关；物品出仓必须抓好验单、复核、点交三个主要环节，防止差错，分清责任。五、建立货物盘点制度，按仓储物品特性确定合理储存，及时

4、做好盘点工作和仓储损益的报批工作。六、建立仓库保管相关制度，切实做好仓库管理工作，确保仓库及物品的安全及物品到达及时发送，降低库存损耗。七、做好仓库的消防和安全工作，确保仓储物资的安全，仓库不得擅自为私人、其他部门代保管物品。八、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。九、同一库房内储存不同性质食品和物品的应区分存放区域。十、库房内物品存放架应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。从业人员卫生管理制度一、从业人员要按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查

5、，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，要经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病员携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品工作。二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，要立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、要建立从业人员健康档案四、要对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，在职从业人员要进行卫生培训，培训情况要记

6、录。五、从业人员要做好岗位区内卫生，随时保持整洁。六、从业人员个人卫生要坚持做到“四勤、三不、三要”；“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服；“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等首饰和涂染指甲；不准在操作场所抽烟。“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，加工制作熟食品和配餐操作时要带口罩；直接入口食品要专用工具拿取。一、要保持良好的个人卫生，操作时要穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带首饰。二、操作时手部要保持清洁，操作前手

7、部要洗净。接触直接入口食品时，手部还要进行消毒。三、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。四、食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。五、进入食品处理区的非加工操作人员，要符合现场操作人员卫生要求。六、从业人员工作服要有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。七、从业人员上厕所前要在食品处理区内脱去工作服。食品留样管理制度一、为了加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定本制度。二、每餐前或餐后取每样食品200—400克样品留存三、食品留样必须有专人负责，做好留样记载四、食品留样留存时间必须保证48小时

8、五、食品留样留存必须存放在规定的冷藏柜内，冷藏温度控制在零度到10度之间六、留样冷藏柜必须专用，不得放置其他物品。冷藏柜内必须经常清洗消毒。七、食品留样样品应该表明食品的名称、存放时间及主料、