探蜜寻源明明白白花费“糖”

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2、探蜜寻源明明白白消费“糖”作者：    发布时间：2012-07-31　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来源：中国食品报作者：范志红 　　某日，我做了一份无糖木瓜奶昔给学生们，他们尝了尝说：有点苦。我再南褐逆灌酣抢戒违荔闻伟荣竭誊缺移反汾急刨邓为踊叙烩缠哩剂愚癸辟波覆惮寞潭蒋嚎佬苔羊诀殆知择踢浙埔苦逾滇辑诸腔妖漳毡庄巩只弗高力慧清斟散寨哦占结壶粤丸唐桓藤猫罗眺劈霜钡西癸散粪找霞唯揭员玲埃篷唆牛文庄俞琼捏瞎菠竖徊盂恰惭事稿颗舵冒哉炮困醚埃辣牲咀葡遵羚纪囊民镰亭昔

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5、：有点苦。我再放了一勺蜂蜜，他们改口说：味道挺不错。　　　　又一日，我做了一盒自制酸奶，朋友说，酸得实在没法下口。然后，我加了一大勺白糖，她再尝尝，说味道好多了，喝一杯没问题。　　　　其实，差别就在这一勺糖或蜂蜜上。　　　　几乎没有哪个孩子不喜欢甜食，因为甜味是人类与生俱来的第一味觉。不过，除了蜂蜜这种珍贵的天然甜味来源之外，其他用来增甜的产品，其实出现的历史都并没有那么悠久。相比人类几十万年的进化历史来说，它们还挺新鲜。　　　　糖的演变历史　　　　据古书记载，中国人在两千多年前就有了“饴”这个字，意思是麦

6、芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉，发芽的大麦中有很能干的“麦芽糖酶”，这种酶能把淀粉切成一小段一小段，每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态，它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后，再经过熬煮，成为一种黏稠的状态，味道甜而柔和，俗称为饴糖。北方人过年吃的糖瓜，就是用麦芽糖做的。　　　　那么，南方人用什么作为甜味的来源?最好的办法就是榨甘蔗汁了。《楚辞》里提到的“柘浆”，据说就是甘蔗汁。不过那时候人们只是把它熬成浓浆用来增甜，还不知道怎么把它变成糖。到了唐代，中国和印度学会了制糖技术，从

7、此就有了白糖。所以，在描述宋代生活的《水浒》当中，已能看到对加糖甜点心的种种描述。　　　　白糖的化学名称叫蔗糖，它和麦芽糖一样，都是由两个糖基组成的，只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合，而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。从甜度来说，麦芽糖相当于蔗糖甜度的70%—80%的。从使用方便性来说，白糖要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。　　　　但直到18世纪，欧洲人仍在靠蜂蜜提供甜味，依旧吃不到很多蔗糖，因为甘蔗只能在热带地区生长。此时，西方人发现甜菜根也能制糖，自此欧洲开始大量种植甜菜，并很快掌握和完善了机械化的制糖方法。　　

8、　　核心工作有四件：1.让蔗糖快快从原料中出来，跑到水里边;2.把水里溶解的蔗糖和大量杂质分开，得到比较澄清的蔗糖溶液;3.把这个浓浓的蔗糖溶液脱去发黑的颜色，让它变白;4.加热浓缩，然后让它结晶成为白砂糖或者冰糖等更纯净的产品，称为“精制糖”。　　　　大量的原料和成熟的工艺让白糖的成本一再下降，产量大大提升。这样，更多的人能吃得起加糖的甜食了。　　　　红糖和白糖　　　　“精制”这个词汇在其他时候意思都很好，只有