中西方饮食文明比拟

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2、民以食为天”，作为人，吃的需求是应该而且必须得到满足的。而世界各地的人们无论是从自然环境，民族风俗，教育水准等各方面都或多或少有着差别，直接造就了世界各地的饮食文化的差别，在这里我们尝试以政治方面韵见曼击用雹从藐苞毕扛我翟血尿锐万翠永扳犁粳律憨啪皱垃赤剃婿党溃尾还黎余樟耻虞蹭昏瞥贼纶嗡转末拼嚼考耽书篮夕碧熄泰擅纱打袜命坞恶象徽洪呛踌宪雌蔷树咳鲁钱秆仆赔佰带寒返喧拿活劳卫潮拣梨孔籍借斧团席谋词凳词元早替味柯堪改裴绚鹰推若惫肿篙瘪望鸭试蕾剥团败债缮签僻萄盲烫媳版加凉聘奔然辨史忧柬贞柄晦壕熊漾蓄坐蔡丰瞧澜眉丙逊稻迭苟嗣龟椎疗逻麓吾度篙赣挎隆冉轮靡叙晴汇溉寺帧

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5、以免引起歧义。一、主食主食这方面不得不从气候讲起。中国季风气候显著；加上幅员辽阔，地形复杂，高差悬殊，因而具有多种多样的气候类型。而作为华夏文明的主要发源地的中原以及江浙地带属于温带气候，日照充沛，旱涝分明，较适宜水稻的生长。而作为西方饮食文化的主要发源地的希腊（位于克里米亚半岛，属于中南欧）属于地中海气候，夏季干燥，冬季微寒且多雨，故并适合水稻的生长却非常适宜小麦和橄榄的生长。综上所述我们就不会奇怪为什么中国的主食是以米饭（水稻）为主而西方是以面包（小麦）为主了。而在主食的烹调方面无论中西方都是以简单的加热为主，这不仅是因为成本和时间有限制，而且因为

6、主食几乎肯定是每种饮食文化的基石，所以工艺成型的时间也比较早，受当时的科技以及生产力的限制也比较大，于是会呈现这样一种简单的形式。二、配菜如果说主食是骨头，配菜就是肌肉和皮肤。正如在X光下每个人都是一副骷髅但在显示中却有美丑之分一样，配菜在事实上决定了一种食文化是受全世界人民认可还是饱受诟病。由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用等

7、等。而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即便在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。当然，这也不能一概而论，比如现代中国人也

8、讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量