浅谈中西方饮食观念与饮食方式的差异

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1、第28卷德州学院学报Vol.282012年7月31JournalofDezhouUniversityJuly.2012浅谈中西方饮食观念与饮食方式的差异李艳华黑龙江林业高级技工学校黑龙江绥化152061）摘要：在悠久的历史文化屮，由于屮西方文化的差异，从而造就了屮西方饮食观念与饮食方式的的差异。餐饮产品由于受多方面因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。研究这些差异，对中四餐饮业的发展，以及促进人们的健康饮食有着深层次的意义。关键词：中西餐；饮食观念；饮食方式；差异中图分类号：G124文献标识码：A文章编号：（

2、2012）1004-9444-0031-02在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着各自不可忽视实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。问题，的缺点和弊端。那么如何避免和剔除两者的缺点，如何发扬（三）饮食观念及味道和营养两者的优点、改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机结西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食合，如何让中四方饮食为人类健康做出更大贡献，是我们长以营养为最高准则，进食特别讲求食物的营养成分，蛋白质、期需要努力的方向。笔者将简要从下面儿个方面浅谈中西方脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配饮食观念与饮食方式的

3、差异。合宜，莘路里的供给是春恰却好处，以及这些营养成分是否两种不同的饮食观念一、有无其他副作用。这些问题都是烹调能为进食者充分吸收，（一）西方人饮食观念香、而菜肴的色、味如何，中的大学问，则是次一等的要求。即屮国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的屮国饮—法国，或在西方首屈一指的饮食大国——其饮食文化虽然在食，香、形如四方是一种理性饮食观念。不论食物的色、味、很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生距离。也一定要吃下去——蛋白质等等。即便口味千篇一律，素、一因尽管我们讲究

4、食疗、食补、食养，重视以饮食来养牛强为有营养。如此的饮食文化，在宴席上，可以讲究餐具，讲究身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管营养成分损失于加工过程屮。怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄鸡就是鸡，术可言。作为菜肴，牛排就是牛排，纵然有搭配，那瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。也是在盘屮进行的，“法式羊排，'一边放土豆泥，一盘，旁倚羊因而他们的“沙拉"有如一盘兔饲料，使我们难以接受

5、。现代排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下了。降，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国但不会完全损失，（二）中国人饮食观念的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡。中国人是很重视“吃”民间有句俗话：民以食为天，的，“中西方饮食对彖的差异二、O这句谚语就说明我们把吃看得与天--样重要。食以味为先"（-）中西方菜肴用料的差异中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜，“好吃"那道

6、菜西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“不好吃,'然而若要进一步问一下什么叫；,“好吃”为什么“好“硬菜雹而中国的菜肴是的，“吃味”所以中国烹调在用料上，“在哪里，吃"好吃,，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人也显出极大的随意性：许多西方人视为“弃物''的东西，在中，“意境”即人们通常所说的对饮食追求的是一种难以言传的国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨“色、味、器”来把这种香、形、，“境界'‘具体化，恐怕仍然是很师手里，就可以化为神奇。足见中国饮食在用料方面“腐朽"难涵盖得了的。的随意性之广博。中国饮食之所以

7、有其独特的魅力，关键就在于它的味。（二）中餐主张素食而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常调在一•起，互助渗透，使之互相补充，水乳交融，你中有我，我食品，荤菜只有在节假口或生活水平较高时，才进入平常的屮有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要构中占主导地位。经

8、过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破（三）西餐注重营养坏，许多营养成分都损失在加工过程屮了。因而一说到营养西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重32德州学