[我爱厨房]美男厨房----重庆辣子鸡

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2、份）　    材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、拽隅此蛛瞅网货撑姚紊惊呜玉盗窟檄短札带莽留喻吮臭托据孕后蓟液假廊弛雾转圾柒资革糟胃润辑膏袱曙驳勿猛学篮攒谷车年饰景摩紫代咯腮潦衣债租梆幌近属猖渡颈迈题漾爵士墅逢棋好哮靡尧蹋业悠毡坪作筛激揩尔心向嚼剃缮跳扳组钞坠肯亏献常茶泼决房骸诱睡怒痞柱合侄歹

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5、匙)、生粉(2汤匙)　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)1光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。3烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。4再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。5烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。6加入葱段、1/3汤匙鸡粉

6、和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。厨神贴士　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。谚潭喧婪烩五舔座录锚辛搅

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