饮食中的文化

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1、我国古代名著中的菜肴：《红楼梦》笳鲞虾丸鸡皮汤酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥《西游记》青芦笋，水荇芽，菱角鸡头旋蒸紫蟹煮红虾《水浒传》麟脯鸾肝驼蹄缕塞北黄羊，银丝烩细赤鲤《三国演义》张飞牛肉青梅煮酒《儒林外史》白切肉、炒腰子、白切肚子、煮鲢头、杂脍、煮牛肉、醉白鱼、盐水虾、焖青鱼《金瓶梅》搽穰卷、玉米面鹅油蒸饼银丝汤、点心茶汤梅汤我国的民俗节日及对应的食物：端午节——粽子除夕夜——饺子中秋节——月饼元宵节——元宵腊八节——腊八粥腊月二十三——糖瓜清明节——鸡蛋春节——年糕重阳节——重阳糕冬至——九层糕八大

2、菜系特点及代表名菜：中华八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。一、四川（川）菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，灯影牛肉等。二、广东（粤）菜系，简称粤菜。特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。三、山东（鲁）菜

3、系，简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。四、江苏（苏）菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。五、浙江（浙）菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西

4、湖莼菜汤等。六、福建（闽）菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。七、安徽菜系，简称徽菜。特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。八、湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王

5、别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等饮食名言："秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头""扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回""家家户户剥春笋白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶""《古文尚书·说命》“若作和羹，惟尔盐梅”杜甫《丽人行》“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝苏东坡《菜羹

6、》《浣溪纱》”雪花浮动万家春，醉归江路野梅新苏东坡“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”苏东坡年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。陆游“青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来“。杜甫“蜀酒浓无敌,江鱼美可求“。杜甫“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。“郑板桥“惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回“郑板桥“家家户户剥春笋“郑板桥“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶“郑板桥张志和《渔歌子》“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥“的诗句宋代诗人秦少游“秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙“唐宋诗人杜牧“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”