酒水知识 文档

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1、酒水知识BeverageKnowledge世界上的三大饮料：咖啡，茶，可可。饮料分：无酒精饮料和含酒精饮料。无酒精饮料：果汁，咖啡，茶，热饮，软饮，矿泉水，无酒精鸡尾酒。含酒精饮料：开胃酒(餐前酒),啤酒，烈性酒，（包括中国的白酒），葡萄酒，威士忌，金酒，郎姆酒，餐后甜酒，葡萄汽酒（包括香槟）白兰地（包括干邑），伏特加，龙舌兰酒，鸡尾酒注意：每款酒要熟知酒的产地，有些酒得注意年份，有些酒有不同的味道，有些酒在服务前要询问客人喜欢不喜欢加冰或把别的饮料加入到里面。两种不同的饮料勾兑在一起就叫“长饮”。以烈酒作为

2、基酒，由两种或两种以上的配置酒而混合调制成的酒精饮料叫“鸡尾酒”。威士忌（Whisky）威士忌按产地主要可以分为:苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌,美国威士忌和加拿大威士忌（黑麦威士忌）。苏格兰威士忌用泥碳烤大麦，经过2次蒸馏制成的。所以有一种很重的烟熏得味道，酿制好的酒被存放在橡木桶里储存。在苏格兰生产并且在苏格兰存储了3年以上的威士忌才可以称之为“苏格兰威士忌”。(Scotchwhisky)爱尔兰威士忌产于英国爱尔兰地区，在那里有最古老的产酒工厂，酿制过程与英格兰威士忌基本相同，爱尔兰威士忌用煤烘烤，共蒸馏3次

3、，所以没有很浓重的烟熏味，味道也不是很刺激。(IrishWhisky)美国威士忌产于美国肯达基州的一个城,主料食用玉米制成的,酒精含量在40%-50%左右。原料中的51%为玉米，其余部分为黑麦或小麦。酿好的酒放在新的白色橡木桶里存储2年以上。在保温的房间里存储或装瓶。(BourbonWhisky)加拿大威士忌比美国威士忌的历史要长一些，它是用50%黑麦制成，其余部分为玉米或小麦，装瓶时酒精度数在40%—60%左右，都经过蒸馏(RyeWhiskyorCanadianWhisky)威士忌的制作工艺：精选小麦→→在

4、小麦上浇水→→让小麦发芽→→用泥碳烘烤麦芽↓↓发酵完毕←←发酵←←捣成麦芽浆←←给麦芽浇水↓↓第一次蒸馏→→第二次蒸馏→→放入橡木桶→→酝酿↓↓装瓶←←在酝酿←←掺杂金酒(Gin)金酒是用谷物酿制而成的,在酿制时里面加入了杜松子,所以金酒有一种很浓强烈的杜松子的味道。金酒是发酵的谷物,经过3次蒸馏后制成的,刚酿好的金酒酒精度数在90%左右,但装瓶前会加入水减低酒精度,所以在装瓶后,酒精度在34%-47%左右,金酒在16世纪原于荷兰,后传到了英国,现在最好的金酒在英国生产。金酒的制作工艺：精选谷物→加热水→加压

5、煮烂→加入酵母发酵→蒸馏→加入杜松子原料再蒸馏↓↓装瓶←←蒸馏←←加水减低酒精度数到34%—47%←←蒸馏到90%伏特加（Vodka）最好的伏特加产自俄罗斯和波兰，主要原料是用谷物酿制的。但在俄罗斯的早期，俄罗斯人也用土豆酿制成过伏特加。伏特加在16世纪起源于波兰，17世纪时传入俄罗斯，成为俄罗斯的国酒。原料在发酵后蒸馏3次以上，使其酒精浓度达到90%左右，装瓶时加水，降低酒精度到34%—47%。伏特加的制作工艺：精选谷物→→加热水→→加压煮烂→→加酵母发酵→→数次蒸馏到酒精度为90%↓↓装瓶←←过滤←←加水

6、减少酒精度到34%—47%←←郎姆酒（Rum）郎姆酒主要用甘蔗为原料，Rum来自法语或拉丁语，意思为“糖”,传到澳大利亚，成为澳大利亚的国酒。郎姆酒最早起源于东印度群岛的牙买加和爪洼。郎姆酒有2种制作方法:甘蔗汁发酵，蒸馏制成甘蔗汁去汁后的糖浆制成在法语系的国家,用铜制的蒸馏锅蒸馏,在英语系的国家,用泥制的壶蒸馏,现在各国产的郎姆酒口味都有所不同,大多数的郎姆酒是用去汁后的糖浆制成的。在巴布多丝制成的郎姆酒就有点柔和和烟熏得味道。有些口味软浓的郎姆酒必须得在橡木桶里储存2－15年,其酒精度数为40%－75.5

7、%左右,郎姆酒必须得经过2次或2次以上蒸馏才行。郎姆酒的颜色可分为：浅色：糖份极少，酒精度数高。金黄色：淡质的，经过蒸馏，需要陈年的。棕色：浓质的，颜色呈棕黑色，加入焦糖。龙舌兰酒（Tequila）龙舌兰酒是用墨西哥特有的一种叫龙舌兰的仙人掌制成的,其酒精度为80%－86%,在橡胶桶里陈放4年,在饮用时,可以配柠檬和盐。白兰地(Brandy)干邑（Cognac）白兰地时常用葡萄或其它一些水果制成的，需要蒸馏二次。在装瓶时酒精度数为40%－45%。需要放在橡胶桶里储存备存的时间越长越好。装瓶时酒液的颜色为金黄色

8、或琥珀色。最好的白兰地产于法国。法国最好的白兰地称为“干邑”。只有在法国干邑地区生产的白兰地才可称之为“干邑”。白兰地的制作工艺:葡萄采摘→→压榨成汁→→汁液发酵→→发酵完毕→→第一次蒸馏↓↓酿藏放入橡木桶←←形成原酒←←第二次蒸馏使酒精度为40%-45%←←↓↓→→勾兑→→装瓶VSVerySpecial3***(3Stars)最少2.5年,通常3-5年VOVeryOld10-15年VSOPVery