酒水知识问题

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1、酒水知识问题一、鸡尾酒酒水基础知识1、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（　勃艮第产区　　）2、在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（　Moselles产区）3、生产啤酒所使用的主要原料是（　大麦　　）4、法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（4年　）5、一瓶77ProofUK的酒，换算为GL则等于(44)6、含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属(半干型)7、“甜型”香槟酒在香槟酒酒标语言中应书写为（　doux　　）8、甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的(.加饭)9

2、、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于（　40度　　）10、XO级的雅文邑，酒龄至少(6年)11、在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处”的专业术语是(酒体优雅)12、茅台酒的主要原料是(高粱)13、日本清酒的酒度在(16°左右)14、美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（　51%　　）15、德国产量最大的葡萄酒酒区是（　莱茵黑森　　）16、波本最主要的原料是(玉米)17、金酒的主要类别中用于调酒的是(伦敦干金酒)18、雪利酒产于(西班牙)19、一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是(白葡萄酒)2

3、0、一杯鸡尾酒售价45元，成本13.5元，其毛利润率是(70%)21、日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（　辣口酒　　）22、当今世界上最大的啤酒生产国是(德国)23、最早出现的一种茶叶是(绿茶)24、酒类生产工艺中最重要的工艺是(发酵工艺)25、鞣酸含量低的红葡萄酒最佳饮用温度为(15-16℃)26、凡是大于6年酒龄的白兰地称(X.O.)27、我国是茶的故乡，现遍及19个省市出产茶叶，其中产茶最多的省份是(浙江)28、世界上生产最优质的白葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王”的是出自法国的(勃艮第地区)29、被称为西班牙国酒的是(雪利酒

4、)30、朗姆酒是以______为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。(蔗糖汁或蔗糖浆)31、被确定为中国国饮的是(茶)32、乙醇与水分子结合最紧密的比例是(53％)33、酒吧设备的折旧成本在酒吧经营成本中属于(固定成本)34、鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒颜色命名的是(红粉佳人)35、“甜食酒”是一种配制酒，其基酒是（葡萄酒　　　）36、不同的茶叶对冲泡的水温有不同的要求，冲泡红茶以下最适宜的水温是（100℃）37、世界上生产最优质的红葡萄酒，被誉为“葡萄酒之王后”的是出自（法国）38、世界上第一大类的烈酒是（金酒）39、

5、______型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。（酱香）40、现代啤酒的发源地是（德国）41、利口酒的标准用量每份是______毫升。（30）42、白兰地中的酒龄是指在勾调时老、中、幼龄酒中的______的酒龄。（幼龄酒）43、白兰地需贮藏很长时间，且时间越长，酒质越好,但最佳时间是（20~40年)44、在酒液中某些成分的含量超标，会致人视神经受损，这种成分是（　甲酯　　）45、鸡尾酒的命名方法多种多样，以下属于以鸡尾酒历史典故命名的是（血玛丽）46、凡能被称为酒的饮品，其成分中必定含有（　乙醇　　）47、通过

6、自然发酵获得的酒类，其酒精含有量不会超过（　15度　　）48、中度酒的标准酒精度含量通常在（　20—40　　）49、决定酒品香气特征的物质是酒液中的（　酯类物质　　）50、葡萄酒的发源地一般被认为是今天的（　伊拉克　　）51、在传统的西餐用餐中，被用来佐餐的酒类是（　葡萄酒　　）52、葡萄酒与菜肴的搭配有一定的规律可循，下列选项中，正确的搭配规律是（　白配白　　）53、各种葡萄酒的最佳饮用温度是不相同的，桃红葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（　10—14度　　）54、被称为“AppleJack”的苹果白兰地产自于（　美国　　）法国称为

7、Calvados55、“伏特加”酒的起源时间可以追溯到（　12世纪　　）56、蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（　3倍　　）57、按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（　发酵酒蒸馏提炼而得　　）58、干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（　含糖分少　　）59、根据酒吧服务要求，调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是（原烟缸内的烟蒂已有1—2个时）60、筹划酒单时，酒单上所列每类酒的数量最多不应超过（20个　）61、从管理角度看，酒吧成本中的可控成本是（　酒水成本　　）62、在品酒中，“醇和而味长”的专业术语是(醇厚)6

8、3、绍兴酒的主要原料是(糯米)。64、可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是(红葡萄酒)。65、酒单的中心内容是(酒水名称)。66、酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是(发酵工艺)67、对黄酒品评时，占50％影响度的是(味)68、“国