皮冻——夏日爽口美容菜

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1、皮冻——夏日爽口美容菜肉皮是很容易被忽略的食材，其实，只要你稍微花点时间，花点小心思，就可以变废为宝，做出味道百变的夏日爽口美容菜——皮冻。想必大家都知道猪肉皮中富含胶原蛋白，对于皮肤有非常好的保健效果。炎炎夏季，刚从冰箱中取出的皮冻，口感爽滑，散发着淡淡的凉意，蘸自己喜欢的调味汁，是不是好吃的根本停不下来呢？ （一）双色皮冻食材：猪皮、葱姜、橙皮、八角、香叶、盐、酱油做法：1、锅中加水，放入姜片与葱。2、猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。3、煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。4、放入清水中清洗干净。5、切成均匀的

2、细丝。6、切好后用清水清洗干净。7、橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入电压力煲中。8、枸杞泡发。9、大概半小时左右，压力锅工作结束以后，会自动排气。开盖加入少许盐，和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。10、炖好的猪皮冻放凉，取一部分倒入容器中，倒入的量为容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面结冻。11、另一半加入少许酱油煮开后关火。12、冷却至不烫手后，倒入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。13、倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。14、切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。（二）双色皮冻魔方食材：肉皮、菠菜、生姜、葱段、八角、花椒、盐、料酒、姜末、蒜末、

3、醋、酱油、芝麻油、白糖、鸡精做法：1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去，水烧开后加入生姜和料酒，将肉皮放入焯水2分钟后捞出2、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净3、再用水冲净后，切成细条4、葱段、姜片、花椒、八角用纱布包好5、电压力煲锅中放水加料包加少量盐，倒入肉皮细条，按豆牛筋健开始启动6、半小时候后等自动解压，打开盖子晾晾7、菠菜沸水焯烫一下捞出，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁8、先做原味皮冻，先取一部分猪皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉皮糊9、拿滤网过滤倒入容器10、再来做菠菜皮冻，肉皮加少量汤加入菠菜汁放料理机打成菠菜肉皮糊，拿滤网过滤倒入容器11、两色肉皮

4、糊去浮末，放入冰箱冷藏至凝固12、凝固好的两色皮冻用小刀边上划一圈脱模13、切成正方形小方块，摆成魔方的形状，吃的时候倒上料汁即可。（三）肉皮冻儿食材：肉皮、黄豆、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐做法：1、肉皮洗净2、表面用刀刮一遍，去除浮毛等杂质3、凉水入锅开始煮4、煮至肉皮呈半透明状5、捞出过凉6、把肉皮放到案板上，内侧朝上放置7、用刀刮去皮内侧的肥肉，皮外侧也用刀再刮一遍，有毛的地方要摘干净8、用热水冲洗干净，切丝备用9、准备料包：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，放入调料盒10、锅内重新加水，放入料包开始煮11、水沸后加入肉皮丝12、大火煮开后放入泡好的黄豆并

5、加入适量盐，继续煮至汤变得粘稠13、倒入准备好的容器，晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿14、凝固好之后，用牙签沿容器内侧划一圈，即可倒出肉皮冻儿15、切片后即可食用；也可以搭配蘸料食用（四）豆皮猪皮冻食材：猪皮、豆腐皮、老抽、生抽、糖、白酒、丁香、大料、花椒、葱、姜、香叶、白芷、豆瓣酱做法：1、自己做的豆腐皮，这次做的有点厚了2、猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小3、葱、姜切片，找一块干净的纱布，把所有的香料洗净，包好4、锅内放少许油，把葱、姜煸香捞出5、加入豆瓣酱煸香，加入清水和调料包烧开煮一会6、放入豆皮煮15

6、分钟左右，捞出豆皮分钟容器里面7、加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味8、把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂9、猪皮煮化要很久，我把猪皮过滤了一下，10、过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面，11、2个小时以后冷却好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏12、好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了（五）水晶肉皮冻食材：猪肉皮、生姜、料酒、生抽、陈醋、盐做法：1、肉皮洗净，放冷水锅锅里熟，水开后加入料酒去腥。2、切好姜丝放入锅中。3、肉皮煮变色后捞起洗净。4、肉皮翻转过来，将背面的脂肪切去。5、将

7、肉皮切成小丁，越小越好。6、切成丁的肉皮放入汤锅内，汤锅加满水。7、电炖锅接上电，开始熬煮。8、将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中，放凉。9、放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。10、将生抽和陈醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食。（六）肉皮冻食材：肉皮、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、生抽、老抽做法：1、把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。2、将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉3、将刮完油脂的肉皮切成条。4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂5、准备姜片、