排骨粉调味料

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1、《排骨粉调味料》行业标准草案稿1　范围本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的排骨粉调味料。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2720味精卫生标准GB27

2、60食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐G

3、B7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（99%味精）GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB/T1500味精QB/T2343.1赤砂糖QB/T3798食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T10371鸡精调味料SB/T10415鸡粉调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3　术语和定义排骨粉调味料以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖、面粉等为主要

4、原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合、干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。4　要求4.1　主要原料和辅料4.1.1　猪排骨(猪肉)应符合GB9959.1或GB9959.2的规定。4.1.2　味精应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。4.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4　食糖应符合GB317或QB/T2343.1的规定。4.1.5　面粉应符合GB1355的规定。4.1.6　呈味核苷酸二钠应符合QB/T3798的规定。4.1.7　香辛料

5、应干燥，无霉变，香味正常。4.2　感官特性感官特性应符合表1的要求。表1　感官特性项目要求色泽具有原、辅料混合加工后特有的色泽香气排骨味纯正，无不良气味滋味具有排骨的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味形态粉状、小颗粒状或块状4.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标谷氨酸钠/（g/100g）≥12.0呈味核苷酸二钠/（g/100g）≥0.30干燥失重/（g/100g）≤3.0氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤50.0总氮（以N计）/（g/100g）≥1.40无机砷（以As计

6、）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3　微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤15000大肠菌群/（MPN/100g）≤150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出5　食品添加剂5.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6　检验方法6.1　感官指标6.1.1　色泽、形态取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。6.1

7、.2　香气配制1%的排骨粉调味料溶液，嗅其气味。6.1.3　滋味配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。6.2　理化指标6.2.1　谷氨酸钠（甲醛值法）按SB/T10371中的5.2.1则定。6.2.2　氯化物按SB/T10371中的5.2.2测定。6.2.3　干燥失重按GB/T8967中6.8.2规定的方法测定。6.2.4　呈味核苷酸二钠按SB/T10371中的5.2.4测定。6.2.5　总氮按SB/T10371中5.2.5规定的方法测定。6.2.6　无机砷按GB/T500

8、9.11规定的方法测定。6.2.7　铅按GB/T5009.12规定的方法测定。6.3　微生物指标6.3.1　菌落总数按GB/T4789.2规定的方法测定。6.3.2　大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法测定。6.3.3　致病菌分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11规定的方法测定。6.4　净含量按JJF1070规定的方法测定。7　检验规则7.1　出厂检验7.1.1　每批产品应由生产企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并