小蘑菇撑起大产业

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1、小蘑菇撑起大产业食用菌，俗称蘑菇。国际蕈菌学家张树庭教授曾将食用菌描述为“无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝”，深刻形象地揭示了食用菌的特征。这正应了中国的一句古话：“药食同源”。蕈菌的营养价值、膳食补充品与药用属性早已得到了认可，并进行广泛运用。日前，以“21世纪药用菌及其产品进入全球保健体系”为主题的第七届国际药用菌大会在京落下帷幕，同期举行的“中国工程院国际工程科技发展战略高端论坛——药用蕈菌”会议，面向未来10~20年世界食药用菌发展战略，围绕世界食药用菌发展战略及问题进行了深入研讨。会上，

2、业界专家、学者共同交流和探讨食药用菌的发展历史、现状和未来，对推动国际蕈菌产业发展具有重要意义。蕈菌产业掀起“非绿色”革命。随着世界人口的持续增加，环境污染也将成为更严重的问题。张树庭指出，目前已有大量的的科研经费被用于研究如何提高玉米粒、谷物、椰子油、树木纤维素，剑麻纤维和咖啡等核心产品的生产能力，然而，却很少有资金用于开展谷物秸秆、椰子壳和咖啡渣等通常被认为是废料的副产品的再利用研究。“通过综合运用基本的生物学知识与实用技术，蕈菌生产可利用在城市和农村都广泛存在的木质纤维素废料作为原料，变废为宝。”张树庭表

3、示，蕈菌产业的发展对全球的食物营养、健康提升，环境保护和资源的再生利用，以及经济和社会效益提高都会产生长远而积极的影响，这种影响被称为“非绿色”革命。自第二次世界大战结束后，基于农业的蕈菌产业得到了稳步增长。数据显示，从1981年到1997年的16年里，世界蕈菌总产量的年增长率超过12%。目前食用蕈菌的年产量已达2400万吨，三类主要产品（食用蕈菌、蕈菌产品和野生蕈菌）的全球市场总值超过600亿美元。世界蕈菌生产稳步增长，主要是来自发展中国家的贡献，包括中国、印度、波兰、匈牙利、越南等。相比之下，在西欧国家、美

4、国和日本的蕈菌产量则一直停滞不前甚至下降。据张树庭介绍，不同地理区域所采用的生产格局也不同，虽然双孢蘑菇是许多食用蕈菌中唯一一种全球化栽培的品种，在英国和其他大多数西欧国家，蕈菌产业绝大多数专注于双孢蘑菇。但欧盟的第三大蕈菌生产国——西班牙则略有不同，双孢蘑菇占西班牙蕈菌总产量的80%。在美国，大约有98％的蕈菌产量仍然是双孢蘑菇。相比之下，双孢蘑菇以外的蕈菌品种在东亚国家更受欢迎，根据最近的生产数字显示，香菇和侧耳类蕈菌已经成为世界上栽培最普遍的两个菇种。应当注意到，一直在亚洲受大众欢迎的蕈菌，如香菇、金针菇

5、、侧耳类蕈菌等正在进军西方市场。虽然近几年来很少有所谓的特色蕈菌被引入西方市场，但它们无疑将在世界蕈菌产业中占据越来越重要的地位。随着膳食补充品和药用菌产品的确立，开发药用菌产品作为膳食补充品或功能性食品越来越受欢迎，随之而来的是其安全性、标准化、规章、功效及作用机制等重要问题。《国际药用菌》杂志主编S.P.Wasser在会上发表的《药用菌科学现状、未来趋势以及亟待解决问题》报告中强调，蕈菌补充品种类繁多，但目前大多数蕈菌供应商和经销商在产品的材料来源、制作方式及成分方面提供很少的或各不相同的信息，蕈菌膳食补充

6、品领域距离规范化和标准化还很远。这一领域所面临的困难还在于，蕈菌补充品所属的膳食补充品本身缺乏国际监管标准，没有相关标准保证产品的质量和安全，迫切需要生产商提高并控制产品质量，促使国家相关管理部门建立对当前和未来蕈菌市场的监管体系，以增强并维持消费者的信心。健康危机来临蕈菌造福人类。“我们生活在一个人类健康危机的时代。”被誉为“国际药用菌之父”的张树庭在第七届国际药用菌大会上直言不讳地指出，当今人类的福祉面临着前所未有的挑战：地区性食物短缺，缺乏新的对健康饮食的深刻认识、人类健康质量下降，以及日趋恶化的环境。这

7、些问题会随着世界人口的持续增长而愈加严重。人们已经注意到食物的营养平衡及在和谐环境下的积极生活方式可以帮助实现生命最佳的健康状态。如今，“预防胜于治疗”的健康理念正在全球传导。知名的经济学家保罗.皮尔泽曾出任布什、克林顿两任美国总统的经济顾问。在他的《财富第五波》一书中指出：21世纪人类面临严重饮食失衡，却人人希望更健康、抗衰老，预防胜于治疗，从而开启保健品产业的兆亿商机，这是继第四波网络革命后的明星产业。而食用菌正符合全球消费者对饮食结构科学、健康的追求。自20世纪70年代初以来，营养师和蕈菌科学家们进行了许

8、多研究，证明食用蕈菌不仅具有很高的营养价值，而且也显示了其药用方面的功效。食用菌富含亮氨酸、赖氨酸等10多种氨基酸，包含了人体必需的8种氨基酸，且由于所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收。食用菌还普遍含有多糖、核酸等营养成分，富含维生素和微量元素等，具有增强人体免疫、抗肿瘤活性、调节血脂、保肝解毒以及降血糖等功能作用。食用菌富含蛋白质、一般菇类蛋白质含量约4%，是白菜、番茄