如何将葡萄酒与中国美食搭配

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1、学科导论结课论文如何将葡萄酒与中国美食搭配学生姓名：黄齐学号:10208094专业年级：葡酒083班【摘要】文章结合中国饮食文化中最具代表性的四大菜系和葡萄酒与食物搭配原则，阐述如何将葡萄酒与中国美食比较完美的搭配，为葡萄酒深入大众的生活做实际指导。【关键词】葡萄酒四大菜系配菜葡萄酒是最佳的佐餐酒，很多朋友都有个误区就是喝红酒吃西餐，实际葡萄酒可以与世界各地美食相配，而世界饮食文化中，中国的饮食文化可谓是最博大精深的一种中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有

2、一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。随着葡萄酒进入中国市场以及人们对葡萄酒的追

3、捧和喜爱，葡萄酒与中国的饮食文化的完美融合将会迎来葡萄酒在中国的新的春天！第11页共11页学科导论结课论文尽管中国的饮食文化五花八门，但是对于葡萄酒爱好者来说其实在选择葡萄酒与中国的佳肴搭配还是有原则可循的，最简单的就是红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼。当然面对繁复众多的选择，我们需要了解更多菜肴与葡萄酒的搭配艺术，方可充分领略美酒配佳肴的个中乐趣。一、葡萄酒与配菜   如果某款葡萄酒与某种菜肴搭配享用，所获得的口感能够超越分别享用二者带来的美妙感受，那这种搭配就是成功的，简而言之，成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。1

4、、葡萄酒与配菜有关的信息红葡萄酒酒按酒精度可分为4型：浓郁型：16C-18C如波尔多轻型：16C左右如波根地单宁重型：16C-18C如波特酒单宁轻型：14C-16C如新酒白葡萄酒按酒精度可分为3类：浓香型：10C-12C如：vinblancaromatique轻型：8C-10C如：vinblancleger甜型：4C-6C如：vinblancliquoreux说明：单宁是来源于葡萄浆果中和橡木桶中。中国葡萄酒的酒精度为7-13%（V/V)，其中1%=17g/L糖。　食物和葡萄酒是互为对方而生的。与葡萄酒相比，没有任何一种其他

5、饮料能够在与食物搭配时显示出如此的多样性和互补性。一些葡萄酒只有在与适合的食物搭配时才能展示出其最佳的状态，特别是那些成熟的葡萄酒。葡萄酒与食物的搭配颇有哲学意味。把葡萄酒当作你面前那顿美食的延伸。就像你在做菜和点餐时所有的那种思维，在选择葡萄酒时同样可以采用相似的方式。2、餐、酒搭配原则第11页共11页学科导论结课论文一般说来，佐餐的葡萄(葡萄食品)酒不宜太甜，以免破坏味觉而影响食欲。酒与菜要协调。不能让酒味掩盖菜味，如吃清蒸鲥鱼时不适合饮用浑厚、饱满、浓烈的干红葡萄酒；菜味也不应掩盖酒味，如吃红烧兔肉时，不宜饮用清淡的白

6、葡萄酒。柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。通常，鱼类该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。　搭配的目标在于通过巧妙地勾勒出葡萄酒与食物之间细微的差别，来突出两者各自的优点和个性。如果食物与葡萄酒在风味上和特点上都十分相近，那么它们之间就会产生竞争。因此，酸度较高的脆爽葡萄酒就不适合用来搭配酸度高的菜品——它会与食物相互排斥。在搭配时一定要保证两者之间

7、的区别，这样你在享用美食和品尝美酒时注意力能够不断地切换。食物和葡萄酒之间不应相互抵触，当然也不应该出现某一方占据主导的现象。　搭配中，色泽、质地、饱满度、紧密度和风味都是考虑的方面。最简单的原则“白酒配白肉，红葡萄酒配红肉”过于空泛，并不实用。特别是中餐，你必须知道菜肴的主要香味和质感来自何种物质。是来自海鲜，还是来自混合了干辣椒和花椒的调味品？肉类、禽肉和鱼类在烹饪的过程中很有可能失去了原来的风味，因此根据调味品和酱料的味道来选择合适的葡萄酒是一个更为明智的做法。举例来说，一条蒸鱼在制作的过程中有可能会加入酱油、糖、海鲜

8、酱、生姜或葱，其中的每个调味品都会对菜肴的口味产生影响，因此要根据这些来选配葡萄酒。海鲜酱特别需要葡萄酒中的甜味来补充，这个甜味可以来自饱满霞多丽，也可以是带有一些残糖的晚收型白葡萄酒。　因此，如果你正在准备适合搭配葡萄酒的中餐，尽量不要选择一些搭配难度很大的传统菜肴调味料，譬如蒜粒或咸味