中国八大菜系与葡萄酒搭配

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1、中国八大菜系与葡萄酒搭配葡萄酒品类管理部葡萄酒与美食的正确搭配，犹如美满的婚姻和优秀的团队，能产生1+1>2的效果，美酒更醇，美食更香，在体验美酒与美食乐趣的同时，拥有更加愉悦的感官享受。葡萄酒是最好的佐餐酒可借鉴西式餐酒搭配基本原则红酒配红肉猪、牛、羊等肉制品在经过烹饪后会产生较大油腻，且通常配上浓重的酱汁食用。红葡萄酒中的“单宁”，可降低油腻感觉，使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。因此，高单宁红葡萄酒适合搭配较坚韧的、富含脂肪和蛋白质的肉类等美食。白酒配白肉白葡萄酒是白肉的好搭档，多与

2、海鲜、禽类相搭配。因为白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性，且就海鲜而言，具有去腥增鲜作用；而对于禽类口味较淡，肉质较细，多配味道较轻酱汁的特点，白葡萄酒口感清淡，不会喧宾夺主。可借鉴西式餐酒搭配基本原则中餐与葡萄酒搭配基本原则西餐讲究原料，基本上是七分原料、三分制作，根据原料配酒就是很容易的事情。对于菜系庞杂的中国菜，这一原则时常需要打破，这是由于中餐菜品的味道有70-80%决定于烹调的方法和调料，因此中餐仅从食材性质一个纬度来考虑搭配不够全面，而更倾向于根据菜肴不同味型结合食材本身性质进行合理搭配。总的来讲：白葡萄酒较适合所

3、有的中餐；成熟的、单宁柔和、中度酒体的红葡萄酒较适合搭配中国菜。中餐基本风味与葡萄酒搭配原则菜肴味型代表菜搭配建议搭配原因甜味豌豆黄、糯米莲藕、桂花南瓜饼、酒酿丸子更多甜味的酒如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味酸味酸菜白肉、凉拌海蜇丝、酸汤鱼、醋溜白菜风味浓郁、清爽的白葡萄酒或者高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。酸味的菜肴通常会盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味咸味咸水鸭、红烧鱼、春笋炒腊肉、耗油生菜单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红

4、葡萄酒高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，白或红葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味苦味苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒，或经过橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配时相得益彰鲜味清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白或红葡萄酒食物的鲜味既细腻又咸香，葡萄酒需要具备与之同等的精致。葡萄酒要有丝般柔滑的单宁质地和口感辣味辣子鸡、水煮鱼、剁椒鱼头、农家小炒肉、干锅土豆片宜配辛香型、果味浓郁红酒或中等酒体、中高酸度的半干或半甜型白葡萄酒辣

5、味食物对味觉造成麻痹，口感清淡的葡萄酒与其搭配如同饮白开水一般。搭配口感强劲、中重酒体的红葡萄酒才能不被辣味掩盖，或者用中高酸、果香浓郁的白葡萄酒也可解辣中国八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜鲁菜北方代表菜系，覆盖华北、东北等地区。口味以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，烹制海鲜有独到之处。搭配建议：肉类菜建议大家搭配柔和、芳香型的白葡萄酒、浓郁的白葡萄酒、中等酒体的红葡萄酒。而海鲜菜系则更适合清淡型白葡萄酒。代表菜：九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、清蒸加吉鱼、油焖大虾、炝腰花、德州扒鸡、奶汤鱼翅等。鲁菜与葡萄酒搭配葱烧

6、海参可谓是鲁菜的一道佳肴，营养价值极高，海参美在润物细无声的滋补，葱香味醇，滋肺补肾。海鲜类的鲁菜例如葱烧海参，可搭配长城天赋葡园烟台产区·龙山山谷霞多丽干白，酒中的酸具有去腥增鲜的作用，而且干白葡萄酒搭配海参口感舒适，鲜而不腻。干白中的酸恰好中和海参的滑腻，给舌尖带来丝柔顺滑的味觉享受。长城天赋葡园烟台产区·龙山山谷霞多丽干白产品特点：精选天赋葡园龙山山谷中心小产区孕育的国际名种霞多丽；由长城酿酒师严格掌控亩产量及采收期，经柔和压榨、低温发酵、法国优质橡木桶恒温藏酿而成；色泽：淡淡的金黄色泽；嗅香：浓郁的菠萝、柑橘和成熟柠檬的水果

7、芳香，并伴随着优雅和谐的香草气息；口感：柔滑细腻，齿颊留香；九转大肠将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩重食体的荤菜类如九转大肠口感较重，更适合用酒体较重的红葡萄酒来压味、缓解油腻，而白葡萄酒容易带出菜品的腥味。因为菜有一定甜度，需要配酒有一定甜感，酒精略高的葡萄酒来配酒，总体来说选择酒体较强的葡萄酒更为合适。鲁菜与葡萄酒搭配长城烟台高级解百纳干红产品特点：精选中国著名葡萄产区蓬莱产区长城红色庄园栽培的解百纳系葡萄为原料，由长城酿酒师精心酿制，经控温发酵和橡木桶藏酿而

8、成；色泽：色泽呈深宝石红色嗅香：丰满的浆果气息及细腻花香口感：口感丰满柔顺，余韵均衡持久；亦可搭配华夏九五、沙城三星等鲁菜与葡萄酒搭配鲅鱼水饺以鲅鱼鱼肉为馅，皮薄馅嫩、肉质细腻、味道鲜美，且鲅鱼有补气、平咳作用，富含蛋白质、维生素A、