利用虾壳研制虾味调料的研究

《利用虾壳研制虾味调料的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、万方数据2009年第5期总第34卷中国调味品CHINACONDIMENT工艺技术利用虾壳研制虾昧调料的研究任仙娥，杨锋，温卫衡，黄永春(广西工学院生物与化学工程系，广西柳州545006)摘要：文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料。结果表明：虾壳先在料液比1s4，温度50℃的条件下水提1h，离心分离上清液，刺余虾壳再在料液比1：1，木瓜蛋白酶用量0．075％，温度50℃的条件下酶提1．5h，最终虾壳蛋白提取率可达到74．29％。此虾壳蛋白提取液经浓缩，调配得到虾味调料。关键词：虾壳；蛋白质；虾味调料

2、中图分类号：TS254．9文献标识码：B文章编号：1000一9973(2009)05一0084一03DevelopmentandpreparationofshrimpsaucewithShrimpshellRENXian—e，YANGFeng，WENWei—heng，HUANGYong-chun(DepartmentofBiologicalandChemicalEngineering，GuangxiUniversityofTechnology，Liuzhou545006，China)Abstract：Sh

3、rimpshellproteinwasobtainedbyaqueousenzymaticprocesstoprepareshrimpsauce．Theresultshowedthatshrimpshellwasextractedbywaterundertheconditionofsolid-to-liquidratio1：4，temperature50℃andtimelh，thencentrifugatedtoseparatesupernatant．Residualshrimpshellwasextra

4、ctedagainbypapainundertheconditionofsolid—-to—-liquidratio1：1，papainadded0．075％，temperature50℃andtime1．5h．Ontheseconditions，theproductyieldofshrimpshellproteinreached74．29％．Shrimpsaucewaspreparedwithshrimpshellpro-teinandotherfoodstuff．Keywords=shrimpshel

5、l；protein；shrimpsauce我国拥有漫长的海岸线，对虾养殖业发达，这些对虾多数是以冷冻虾仁的形式销售，因此对虾加工后的下脚料——虾头、虾壳产量大，且高度集中，仅广东省湛江市虾加工下脚料就达3万吨／年Ⅲ。近年来的研究表明虾壳中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成合理，营养价值较高‘21。然而这些蛋白质尚未收稿日期：2008一12一07作者简介：任仙娥(1979一)，女，湖北人，硕士，研究方向为食品生物技术。3结论适度。参考文献：花椒和辣椒是一种常用的调味料，具有增食欲、助消化、抗氧化的功能，通过加入其

6、它辅料制成风味更加丰富的即食虾酱，是一种人们更易于接受的海鲜调味品[43。通过本实验，我们得到了即食虾酱的最佳配方，结果表明根据该生产工艺得出的产品色泽深红色、具有小虾的鲜味、植物油与芝麻的香气，花椒和辣椒的麻辣味以及姜等香辛料的香味，黏稠一84～[1]龚钢明。顾慧，蔡宝国．鱼类加工下脚料的资源化与利用途径EJl．中国资源综合利用，2003(7)：23-24．E2]肖枫，康怀彬．牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究EJ3．食品科技，2006(12)：97-99．[3]韦玉芳．蔡立华，黄宝，等．草菇姜味辣椒酱加工工

7、艺的研究[J]．食品科技，2003(2)：31-33．[4]陈锦屏．张伊俐．调味品加工技术(第一版)[M]．北京：中国轻工业出版社，2000．万方数据2009年第5期总第34卷中国调味品CHINACONDIMENT工艺技术得到充分利用，通常在甲壳素生产中作为废弃物被浪费，同时产生了废水处理的巨大压力[3]。因此本文以虾壳为原料，研究虾壳蛋白的提取工艺，并在此基础上研制虾味调料，以推动虾加工下脚料的综合利用，提高对虾养殖产业的附加值。1材料与方法1．1材料虾壳：南美白对虾加工下脚料，由湛江亚洲水产有限公司提

8、供；木瓜蛋白酶：广西南宁庞博生物工程有限公司；试剂：均为分析纯。恒温振荡器：HZ一9212s，太仓市科教器材厂，离心机：LD4-2，北京医用离心机厂；鼓风干燥箱：ZFD-5250，上海智诚分析仪器制造有限公司；改良型凯氏定氮装置：重庆北碚仪器总厂；粉碎机：FWl35，天津泰斯特仪器有限公司；马福炉：SX2—2．5-12，上海跃进医疗器械厂。1．2方法1．2．1生产工艺粉碎后虾壳琳即离甲加上清液}流建(水提后的虾壳)-+酶提_+