蛋白质的构件氨基酸及多肽

《蛋白质的构件氨基酸及多肽》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第2章蛋白质掌握蛋白质的基本构成单体——氨基酸的结构特点，从各氨基酸的结构特点上理解氨基酸的分类。掌握氨基酸的理化性质，重点掌握两性电离与等电点含义。掌握蛋白质一级结构的概念。重点掌握蛋白质二级结构的概念，二级结构的基本类型：α-螺旋及β-折叠的结构特点；了解几种常见纤维状蛋白质的结构特性；了解超二级结构及结构域的概念。了解蛋白质三级结构、四级结构的概念及稳定因素。理解蛋白质结构与功能的关系。掌握蛋白质的理化性质：胶体性质、两性电离与等电点、沉淀作用、变性作用以及这些性质的生理意义及实践意义。2.1氨基酸2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构

2、通式。-氨基酸2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类氨基酸分类的方法有多种，目前常以氨基酸的R基团的结构和性质作为氨基酸分类的基础。根据R基团的结构可将20种氨基酸分为七类：①R为脂肪族基团的氨基酸；②R为芳香族基团的氨基酸；③R为含硫基团的氨基酸；④R为含羟基基团的氨基酸；⑤R为碱性基团的氨基酸；⑥R为酸性基团的氨基酸；⑦R为含酰胺基团的氨基酸。2.1.1蛋白质氨基酸的一般结构及其分类根据R基团的极性可将氨基酸分为四类：①非极性R基团氨基酸；②极性不带电荷R基团氨基酸；③R基团带负电荷的氨基酸；④R基团带正电荷的氨基酸。这种分类方法更有利于说明不同氨基酸在蛋白质结构和功能上的

3、作用。氨基酸的名称常使用三字母的简写符号表示，有时也使用单个字母简写符号表示。氨基酸的结构甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸氨基酸的结构脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异

4、亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline亚氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine含硫氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine半胱氨酸Cysteine含硫氨基酸氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine氨基酸的结构芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Ar

5、ginine赖氨酸Lysine组氨酸Histidine氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate酸性氨基酸氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸氨基酸的结构丝氨酸Serine含羟基氨基酸氨基酸的结构丝氨酸Serine苏氨酸Threonine含羟基氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine含酰胺氨基酸氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine谷酰胺Glutamine含酰胺氨基酸1、氨基酸的光吸收及旋光性除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。偏振光透过1dm旋光管及1

6、g/mL旋光物质的溶液，在一定温度下测得的旋光度，称为比旋光度。[a]=100a/lc，[a]为比旋度、a为旋度值、l为旋光管长（单位为dm）、c为每100ml溶液中的样品重量（单位为g）2.1.2氨基酸的理化性质氨基酸的光吸收构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸的max＝275nm，275=1.4x103;苯丙氨酸的max＝257nm，257=2.0x102;色氨酸的max＝280nm，280=5.6x103;A=-lgT=εcl2、氨

7、基酸的离解性质及等电点氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。pH1710净电荷+10-1正离子两性离子负离子等电点PI氨基酸的等电点在一定的pH条件下，氨基酸分子中所带的正电荷和负电荷数相同，即净电荷为零，此时溶液的pH称为该种氨基酸的等电点（isoelectricpoint），用符号p