餐饮企业连锁营运手册手册设备管理

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1、电蒸箱安全操作规程一、电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。四、使用蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱进行清理。六、经常保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。消毒柜安全操作规程一、消毒柜要专人负责管理，只能用于

2、餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的温度和时间。三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电饼铛安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、使用前

3、，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。三、根据加工食品选择加热的温度，将加热温度旋钮调到正确的位置。四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。五、发现有异常情况，应立即关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净，清理时不得用水冲洗。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。冷藏（冷冻）设备安全操作规程一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。二、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。三、食品不能紧靠

4、蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。四、应定期除霜，保持内部整洁干净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。六、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。电烤箱安全操作规程一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备，要求专人使用、专人保管，操作人员要保持其内外干净，不得有杂物。二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。三、烤箱是利用电阻丝传热，通过矽板

5、转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。四、其电器设备严禁用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。五、使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。六、严禁在烤箱内煮制食品和空运行。七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。九、电瓶车安全操作规程 1. 按公司规定，需持证上岗，无证人员不得驾驶电瓶车。 2. 因工作需要学电瓶车驾驶的，须由负责人指定师傅教学。教学地点应选择在空旷、车少、人少的场所。在没有熟练驾驶前，禁止

6、单独上路。按公司规定，持证上岗，无证人员不得驾驶电瓶车。 3. 电瓶车使用前，使用人须先检查电瓶车的转向灯、刹车、喇叭、轮胎、快慢档等是否正常，要在确保正常的情况下方可使用。 4. 驾驶人员必须戴好安全头盔。严禁电瓶车上带人。 5. 驾驶员须确认电瓶车调到慢速档，再打开前进或后退开关，松开停车离合器，驾车前进或后退。 6. 驾驶电瓶车须遵守交通安全规则，杜绝交通事故的发生。 7. 电瓶车行驶中，驾驶员和乘坐人员必须佩戴安全帽。 8. 电瓶车在工业园区内必须低速或慢档行驶，严禁超园区道路规定的速度行驶。 9. 在行驶过程中，驾驶员禁止单手驾驶、把脚搁在保险杠等违规行为；乘坐人员须抓好扶手，禁止

7、把脚伸出车外。 10. 电瓶车在途中行驶时，要注意来往车辆和行人，行驶至拐弯处或交叉路口时，要减速慢行，并注意避让来往车辆及行人，必要时停车让行，在确保安全的情况下才能通过。 11. 行车时要控制车速，快档保持30KM/H，慢档控制≤15KM/H，路况不佳反转弯处需注意减速，严禁快档倒车，严禁超车运行。 12. 因人操作不当，违规操作造成后果的，对当事人进行相应的经济处罚。 13. 停车时，踩住刹车，关闭前进