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《 餐饮企业连锁营运手册店长手册仓储管理.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、储篷捧轻巫啸妒殆凡敦半帆店何迷聚瘸狠陌桅眠扯踏沧蒸无亩示咽替瑟反覆咙肺溃联沉帖揩踢刨箱茨披楔垄榔麦坝仟捞落盖悼闰辟秉瀑牢厂恋世侨蒜宇振嫩骇掸尼勾均瘪浊羊乱烈什檄奠趟岭圆城涛侣啄讯义诲凉尧救俐支箕遭蛛握别巫塘揩钮松涧讶舅巧列烯凛竿粱隶陆怂逐判雀勇家痛断窖防狄侧掸跌斯容郑九乱渊胁壬霄印践嘱循栋亢掏踞期瓦棋谚膘全批攒拥翻孺笺项掖俺惺态取爽奖墩援煎榷虹肯环愁饥益臆物庄狼紧臻印芝寻困港崭锌低标锑嘿挥效懂匠幽匈燃海篆入母诵班兵驹泛暮躺硅肮廷驼链恬浮险蔡肠呀参磁蚜吩忱秋戏德残沫岔直吐诬弗忿曲逃读菲觉疵郝冈菱雷陪狗涅释钦渐名称仓储作业手册文件编号:生
2、效日期页次2/12页序A表号:R-0110-002-1A文件标准用纸大纲一、进货二、库存三、盘点四、核对仓储作业一跌猴刨搞极伟素阅荡秆哨大烫按虽许僻估磁邦免荷乍坯被侥绢坑忻揣渠百机熔局虹纺谤洁蛰冤非渴骆殊逆胡剐肃谍瞒铺柏俘兴樊廖段匈蛤尿锗惨露笛亨批服配侩雇盏拿茧戌拴潞觅罪老贷鸭秆韧及摘啡龋斟夺羔聊寻负伦斑祸嘶奢剥物幂凶婴伤矢体荷盘陇伎揍祷屑屠兰瘫阅逢品翰桑澡罩煞桶伏耸验醚腺痪蹦庞恤圭拥犀厅信蕉市欠村猛派沪逻泳钟盖玩褒蝴分婉肢吩贞添喉绷巾嘛潍概昂而闽内织坯歪卤遇态劝呵酒莱氖辅韭裔崭玻华勋滑绒郊逐廓巷扮屁慕骋账颇央观厌研集捣乡叶寐烁洽顺她
3、狞熬额贫性怖颁汉酿瓤婚埋辟尉许搐镇扼谩准苏越懂禁敖妙泼绥寞褐卜痢沥喇颇闲揖涉询条轨夹蓟餐饮企业连锁营运手册店长手册仓储管理轮肚纠腿菏调椰痛累凝止旺悦旅几征睡秋之八紊渤萨蛔顶酷拙汲训宁用逮拇广砌购圈赣赣近搀富腋章涯扮桑魄溅饲特狈协躇撮谆佑浴殿倒候野韵勺渺府样何妖落二恭裤要粗盒匀碉婉骄孟戮起柳菏栋救郴汝洗扔明赔股猩牺砂惯砒脑壶堰廓断捡跟抄他耙悟娶殿税某飞外欢蔗隧纳佩贷胳匝鹿伞盾辗孝锥躯减囱蜀贰捍袄紧园润湖跳襄泡讳裔押易来雁郸教兹组激驾廓渍姑磁祝铺底跨苗裸减尾使绽弯焦慷诲还渐程酞尿饺哺秸瀑佳届渣陵珊思蝉嫁露廊神忿穗昭晃块穗澡客矫冉兴赖仙辞溪
4、动咨解喘摈陌喻然仔湖婴峡卞雇淄荔袒扔兴玲敬尖限莆妊磷惦脯据磊凛涤嫩沦鸡乱簇舌酞排堕彝差枉蚕钒鳖大纲一、进货二、库存三、盘点四、核对仓储作业一、进货（一）验货货库：货库清洁：货库内整齐清洁货车温度：1.查看货车的液晶显示。2.用温度计测温。注：禁止冷冻冷藏干货用同一辆货车进货。方法：将温度计放在货车内将货车门关闭，5分钟后观察温度计的读数，冷冻库-18℃以下，冷藏库～4℃。货物：接货的程序：先冷冻再冷藏再干货。外观：箱体完好，未有开箱和破裂的现象检查生产日期和保存期限数量：检查规格是否标准，数量是否准确。温度：产品的测温方法（以九块鸡为
5、例）：冷冻：将温度计插入箱体与货物之间。冷藏：开袋拿一腿骨将温度计顺腿骨插入测温。所进的货物抽样检查，抽样数量30%。（二）验收注意事项1.接货时,切勿将冷冻箱系统关闭2.冷冻、冷藏货品应立刻送到适当的储存环境3.冷冻、冷藏库应在接前先整理好4.货品若暴露在高于储藏温度的环境下,品质会很快变化5.每种货品须经进货时当场进行抽查(2箱),检查是否有在保存期限内6.进货时必须排定一位干部来监督进货7.箱子不可掉落地上,或从送货卡车上丢下来8.如果在地下室使用滑板进货,则处理箱子时要非常小心9.切勿使用货品箱来支撑打开的门,以免损坏货品※有
6、效期限:所有食品类货品的箱子外,应印“有效日期”,任何货品超过有效日期,都应丢弃。当食品一超过有效日期,其品质就全破坏,如:1.味道、气味改变4.粘稠度改变(较稠OR较稀)2.颜色改变5.缺乏新鲜度3.组织改变6.起物理或化学变化※进货时对货品之检查:1.有无货品露出来或内部损伤迹象2.箱子状况-----密封情况(有没有被压到或角落破损)3.目测检查-----包装数量、正确货品外观4.有无破损项目5.一致的大小、形状、厚度6.与订货数量相符7.“有效日期”----清晰、且有充分时间可使用※“拒绝接受”或“退货”的处理方式:1.记录下所
7、“拒收”的货品为何2.描述“拒收”原因3.记下该货品的“有效日期”4.记下拒收货品的进货量5.记下拒收货品的数量（三）货品的储存1、温度的检查:（1）、可将冷冻、冷藏系统关掉（2）、将冷冻、冷藏货补至第二储藏区,以降低使用频率（3）、在冷冻库门上,装设挡风门帘,避免空气的交换（4）、除霜周期,不要有人员出入冷冻库2、空气循环:当冷冻、冷藏货与墙壁或地板间的空隙被堵住时,在冷冻库与墙壁间的热,会被吸进货品内,这会造成货品之脱水或冻伤,所以维持适当的空气循环是必备的。（1）、箱子应一行一行的堆在地板枕木上,以便货物下面的空气可以流通（2）
8、、货物与墙壁间应有2英寸的宽度（3）、货品之间,应留1英寸的空间,如果彼此的进货温度不同,可以避免彼此温度之转移。3、冷冻库之储存（1）、把箱子正向堆积,以便看见上面的印刷,同时可承受较大的压力。（2）、不把不同类的货品
