加工经营场所面积500~3000m2

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1、餐饮业加工经营场所卫生条件申报表（加工经营场所面积500~3000m2）单位名称：项目餐饮业卫生规范要求申报情况必须达到的要求推荐达到的要求1.选址卫生要求1)不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区2)必须远离污染源，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上3)应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外4)应符合规划、环保和消防的有关要求（书面材料）2.场所设置、布局、分隔卫生要求5)食品处理区均应设置在室内6)食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程为生进熟

2、出的单一流向；成品出口与原料入口、使用后的餐饮具回收入口均分开设置7)设置专用的原料和（或）半成品贮存、粗加工、切配、烹调和餐用具清洗消毒、备餐的场所食品处理区设置粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放专间8)制作现榨果蔬汁和水果拼盘的应设置相应的专用操作场所9)进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行食品分装操作的，应分别设置相应专间10)粗加工操作场所内分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，并有明显标志独立设置水产品的清洗水池11)水池数量或容量应与加工食品的数量相适应12)食品处理区内设置专用于拖把等清洁用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过

3、程13)拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开设置拖把等清洁工具的独立存放隔间14)烹调场所应使用隔墙烧火炉灶或油气炉15)加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物，在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上项目餐饮业卫生规范要求申报情况必须达到的要求推荐达到的要求1.面积卫生要求1)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应2)食品处理区与就餐场所面积之比为1:2.5食品处理区与就餐场所面积之比＞1:2.53)切配烹饪场所累计面积为食品处理区面积的50%切配烹饪场所累计面积＞食品处理区面积50%4)凉菜间累计面积为食品处理区面积

4、的10%凉菜间累计面积＞食品处理区面积10%2.地面与排水卫生要求5)食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝6)粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统7)排水沟内不应设置其它管路，并设有可拆卸的盖板侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm）8)排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计9)排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩10)各专间和备餐场所内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出11)废

5、水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理3.墙壁和门窗卫生要求12)食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑墙角及柱角间有一定的弧度（曲率半径在3cm以上）13)墙壁采用浅色瓷砖铺设到墙顶14)与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕15)与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭16)窗台台面应向内侧倾斜窗户不设室内窗台4.屋顶与天花板卫生要求17)天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生18)食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、

6、浅色材料涂覆或装修天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度（曲率半径在3cm以上）1.1)水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落项目餐饮业卫生规范要求申报情况必须达到的要求推荐达到的要求6.屋顶与天花板卫生要求2)专间、备餐场所、烹调场所、餐用具保洁场所及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶3)烹调场所天花板离地面小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求烹调场所天花板离地面在2.5m以上2.洗手消毒设施4)食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域5)附近

7、应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施、洗手消毒方法标示水笼头采用非手动式开关或可自动关闭的开关，并提供温水6)排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置7)洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗8)就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施，其设置应符合上述要求3.厕所卫生要求9)不得设在食品处理区10)应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料11)厕所内的洗手设施，应符合本规范第7条的规定设置在出口附近12)应设有效排气（臭