中餐酒水服务

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1、教案格式（二）（技能操作课用）课题中餐酒水服务教学课时数2教学目的与要求1、通过该课程的学习使学生掌握斟酒的方法 能力目标：2、通过该课程学习使学生掌握斟酒的操作技能等，培养学生对客服务，处理突发事件等能力。教学重点斟酒的方法教学难点斟酒的注意事项 教学方法讲解与示范结合的现场教学方法学习方法小组合作法、探究法实训设备教材、托盘、酒瓶、各式酒杯等现代信息技术辅助教学手段PPT课件□相关视频□微课□相关电子资料□教学过程设计教学环节实训教学内容教师活动学生活动课前准备教学组织课前检查巩固上节课内容 实训教学过程课时一导入新课抽

2、查：学生托盘服务。 模拟：引导学生提供托盘斟酒服务。讨论：斟酒服务的基本过程与规范。回答教师问题新课学习1、准备杯具中餐厅常用的杯具如下：（1）香槟杯 (2) 高脚饮料杯 (3) 白葡萄酒杯(4) 红葡萄酒杯 (5) 白兰地杯 (6) 古典杯 (7) 雪利杯 (8) 烈性酒杯 (9) 果汁杯 (10) 直身饮料杯 2、准备酒水（1）冰镇【多媒体】幻灯形式播放各种开启方法，并现场演示。【讲解】 认真看图片，思考，讨论，学习教师的操作方法（2）温热 3、酒水开瓶（1）葡萄酒开瓶 （2）香槟酒(葡萄汽酒)开瓶（3）皇冠瓶

3、盖饮料开启（4）易拉罐饮料开启  4、斟倒酒水（1）徒手斟倒（2）托盘斟酒 （3）斟酒顺序和量度控制酒水准备工作除了根据客人的要求填写点单从酒吧取出酒水，还要保证酒水的温度符合要求。 【讲解】 整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。这样一可以避免差错，二表示对客人的尊重，三可以促进销售。 【教师现场演示】课时二学生示范练习 纠正，指导学生分组实操，观察，操作，纠正，充分发挥学生主体性作用教师逐个考核验收训练学生观察及动手能力 互评评价开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表

4、扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。拓展任务书面作业： 1、为什么白葡萄酒不宜提早打开,而红葡萄酒则在上台后即要为客人打开瓶盖? 2、收集十个酒水名称及其所使用杯具的中英文名称。课后反思任务表1、内容 酒水开瓶，1-2分钟完成十位客人的徒手斟酒（白酒）；将啤酒、白酒、葡萄酒三种酒水放在托盘内，5分钟完成3种酒水的托盘斟酒。葡萄酒、香槟酒的开启模拟训练。做到动作标准优美，不滴不洒，酒量适度。 2、方式：实训室现场操作 表一：两种斟酒基本方法的测试与考核项目质量要求配分得分徒手斟酒站位规范，手握瓶下半部，酒标朝向客人，瓶与杯口

5、距离正确10斟酒顺序正确，酒量8成满20 酒水无滴洒的现象10 整体动作规范优雅10 托盘斟酒装盘科学合理，移瓶方法正确，托盘扬出椅子以外，托盘平稳5动作规范，手握瓶下半部，酒标朝向客人，瓶与杯口距离正确5酒顺序正确，酒量8成满20酒水无滴洒的现象10 整体动作利落，规范优雅10 表二：斟酒的基本标准测试与考核：考核项目操作要求配分得分斟酒顺序能够按照先宾后主的顺序依次进行20斟酒姿势酒水商标朝外，显示于客人10瓶口不要碰杯口，相距2厘米左右10握瓶姿势正确，步法正确15收瓶姿势规范，动作优美15斟酒标准斟酒量8分满15不滴

6、不洒，不少不溢15