【培训教材】酒店培训教程 中餐宴会酒水服务ppt(P36)课件.ppt

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1、中餐宴会酒水服务docin/sundae_meng酒水服务请两位同学上台来一人选一瓶酒选择一个杯子，斟酒他们都选择正确了吗？这些不同的杯子分别是装什么的呢？酒水服务中餐宴会服务环节宴会前的组织与准备工作迎宾工作斟酒服务菜肴服务席间服务送客服务结束工作酒水服务学习目标认识杯具准备酒水酒水开瓶斟倒酒水酒水服务一、认识杯具香槟杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯烈性酒杯白兰地酒杯威士忌酒杯鸡尾酒杯其他饮料杯香槟酒杯红酒酒杯白葡萄酒烈性酒杯白兰地杯威士忌杯鸡尾酒杯酒水服务直身饮料杯：高脚饮料杯：酒水服务准备酒具竞赛请各小组派一名代表选择正确的杯具按下列顺序摆放：长城干红香槟茅台红粉佳人酒水服务二、

2、酒水准备根据老师提供的材料，请对啤酒进行冰镇。酒水服务一、冰镇——宴会前就要进行冰镇1、目的：有些酒水的最佳温度大大低于室温2、方法?冰桶冰镇冰箱冰镇溜杯酒水服务2、温热——时机（1）、目的:某些酒品在饮用前要升高温度，这样喝起来更有滋味。（2）方法?水烫火烤燃烧将热饮料冲入酒液或将酒液注入热饮料中升温酒水服务爱尔兰咖啡：爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的一种咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。酒水服务三、酒水开瓶：请回答：常见的酒水瓶罐封口有哪几种？请三位同学来开启老师准备的这几瓶酒水酒水服务皇冠瓶盖饮料开启酒水服务易拉罐饮料开启酒水服务

3、葡萄酒开瓶酒水服务葡萄酒开瓶方法酒水服务香槟（葡萄汽酒）的开启酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务开启香槟时要注意什么？酒水服务请两位同学进行开瓶练习并根据所拿酒水选择合适的杯子进行斟倒注意安全和卫生酒水服务斟倒注意事项：红酒——宴会前斟倒五成烈性酒——八成饮料——八成酒水服务分组练习宴会斟酒酒水服务小结：1、今天主要学习了哪些知识？2、下节提示：宴会斟酒练习酒水服务作业：课后在家争当家里聚餐的服务员，抓住一切机会练习开启及斟倒酒水。酒水服务酒水服务徒手斟酒视频欣赏酒水服务同学们，再见！