两年制川菜大厨精英专业第一学期课程介绍

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1、两年制川菜大厨精英专业第一学期课程介绍两年制川菜大厨精英专业是成都新东方烹饪学校的王牌专业，重点培养学生的川菜烹调实践操作能力，培养精通川菜各种烹饪制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。    第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；烹饪原料加工；调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座；军训。一、军训    军训，练就的不仅是同学们健康结实的体魄，也让他们学到了严格组织管理、严明纪律规范、锤炼刻苦训练以及培养与发展老一辈朴素的生

2、活作风。军训，让学生学到更多     从现在开始，他们练就的不仅是娴熟的厨艺，也会丰富自己的人生阅历，学到许多做人的道理。从这里开始，他们不仅会收获师生情，同窗谊，还将收获美满幸福的人生。二、刀工    “要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是成都新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。成都新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”

3、等十大类刀技种类进行分阶段学习。大厨专业练习刀工     当一批新学生进入学校时，他们将从最基础的开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞，他们对这一切显得新奇而陌生，老师在一旁一一指导他们如何操作，并亲自示范，引得同学们纷纷围观、效仿，从他们的眼神中可以看出他们对学习的渴望以及对厨师的热爱。三、翻锅    基本功除了刀工之外，还有翻锅，在厨师行业，翻锅这项基本功同样有着举足轻重的作用。翻锅直接影响着成菜的美观度与口感，这就决定了翻锅的地位。因此，作为新入学的学生来说，除了首先练好刀工之外，翻

4、锅也是不可忽视的重要课程。大厨专业练习翻锅 大厨专业练习翻锅     在练习过程中，同学们会学习翻锅的基本手法和操作方法，老师在手把手的指导如何做到标准的握锅与掌勺，如何将力度用到着力点。    基本功的练习，不仅是让同学们明白基本功的重要性，而且也是培养学生们对厨师增加更多感情的课程。在基本功的课程上，同学们不仅学到的是技术，也是厨师心德的点滴积累。四、川菜餐饮专题讲座    一个人想要在职场中走得更远，就不能忽视理论和实践的重要性，厨师职业同样如此。以往的厨师大多是师徒传承，重实践轻理论，欠

5、缺厨政管理方面的相关知识，难以胜任更高的酒店管理工作；另外一种情况则是一些人选择到学历教育的烹饪院校，重理论轻实践，专业技术不够扎实，发展前景也不是太好。榜样学习     厨师行业市场发展潜力巨大，高薪、稳定，不少人把眼光瞄向了餐饮市场，但要成为名师大厨、行政总厨、酒店中上层管理人员或出国交流等，兼顾理论+实践的厨师发展前途才会更好。理论与实践相辅相成，理论是成功的基础，实践是成功的阶梯，二者完美结合，才能在职场道路上走得更远！