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《经理工作手册 (2)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、经理工作手册一、店经理的身份1、狗不理餐厅的代表人:店经理代表了公司整体的形象，是公司营业店的最高领导，必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者:依狗不理集团针对各店所订出不同的月经营指标,发挥各店群体力量努力达成。3、营业店的指挥者:经理要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—帮助每一个员工都能发挥才能，必须用自己的行动、思想来影响员工，以身作则,做好餐厅灵活指挥调度,发挥群体最大效益,提升餐厅平均素质,精益求精。二、店经理应有的能力:1、指导的能力:做好
2、员工思想教育工作,能扭转陈旧观念，并使员工发挥最大的才能，从而使各项服务质量及营业额得以提高。2、教育的能力:组织员工教育培训工作,协助各岗位员工提高能力和素质,发挥团队组织效益,主动发现员工不足,做好组织纪律及培训分析。3、数据计算能力:掌握、计算、分析报表,做好各项产品架构、成本结构、财务数据分析,掌握各数据流向及指针。4、目标达成能力:带领员工达成公司所有重要指针,能够清楚了解目标方向,掌握任务分配,达成目标。5、良好的判断力:公正地处理问题,面对问题有正确的判断，并能迅速解决。6、专业知识的能
3、力:对于餐饮产品、优质服务、财务数据、采购流程、原物料、社交人际关系，所必备的知识和技能。7、餐厅的经营能力:掌握经营所必备的管理技能,例如五常管理,人事管理,财务管理,各项作业流程管理,工程维修管理。8、管理人员和时间的能力:三大管理原则:1.表格式管理.2.走动式管理.3.制度式管理；掌握餐厅所有人员动态,分析人力结构,各岗位灵活调整并督导所属员工按正常时间出勤。9、改善服务品质的能力停供更优质的个性化服务，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感。10、自我训练的能力积极处理变革,要跟上时代提升自
4、己，随时掌握新信息,与公司一同成长。11、诚实和忠诚对公司尽心尽力,不徇私利,为人公平、公正、公开。三、店经理不能有的表现:（1）推卸责任，逃避责任。（2）私下批评公司，抱怨公司现状。（3）不设立目标，不指挥及领导员工达成集团目标。（4）贪功诿过。（5）徇私包庇员工。（6）不组织培训，不激起员工学习欲望。（7）未及时向上反映事实,报喜不报忧。（8）未严格管理餐厅，只做老好人。店经理自我评核表能不能待改进1.公正地处理问题2.执行公司政策3.分配任务4.培训员工5.积极处理变革6.表彰员工7.维持一个安
5、全的工作区域8.决策9.有效的沟通10.有效地解决问题11.创意性地思考12.及时完成报告13.收集员工的建议14.以员工中建立团队精神15.对后果负责16.指导和激励员工17.提高工作质量18.确立标准和目标19.评价绩效20.提供适当的设备和工具________________________________________________________________________________________________________________________________
6、_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
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8、__________________________________________________________________________________________________________________________________________________四、店经理一天行程1、依公司规定出勤,准时出现于餐厅。2、与集团联系,了解今日集团最新指示及政策修改。3、前日营业额,来客数及客单价分析，菜品点单状况及客人建议/投诉
