食品质量安全控制技术食品良好生产规范G

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1、食品企业基础保证1概述GMP（goodmanufacturingpractice）是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求，称为良好生产规范。这种制度特别注重制造过程中产品质量和安全卫生。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以改善。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食

2、品安全卫生）符合法规要求。GMP所规定的内容，是食品加工企业应该达到的最基本条件。1.1食品良好操作规范的历史和现状20世纪70年代末GMP在中国受到重视并在一些企业和产品中得到应用。1969年美国FDA将GMP的观念引用到食品生产的法规中，制定并颁发了《食品良好生产工艺通则》（currentgoodmanufacturingpractice）简称CGMP，从此开创了食品GMP的新纪元。1.1食品良好操作规范的历史和现状1981年国际食品法典委员会（codexalimentationscommission,简称CAC）制定了《食品卫生通则》及食品卫生实施法

3、则。1985年CAC制定了《食品卫生通用GMP》。70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定：凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFRpart110）。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存，随之FDA相继制定了各类食品的操作规范，1.1食品良好操作规范的历史和现状欧盟的食品卫生规范和要求包括六类：对疾病实施控制的规定；对农、兽残实施控制的规定；对食品生产、投放市场的卫生规定；对检验实施控制的规定；对第

4、三国食品准入的控制规定；对出口国当局卫生证书的规定。GMP既是食品制造的规范，又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验，也是保证食品卫生质量的关键。1.1食品良好操作规范的历史和现状1.1.2、食品GMP的发展简史我国的食品企业卫生规范，相当于国外广泛应用的GMP管理方法。1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高

5、，“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求，1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范；出口罐头加工企业注册卫生规范；出口水产品加工企业注册卫生规范；出口饮料加工企业注册卫生规范；出口茶叶加工企业注册卫生规范；出口糖类加工企业注册卫生规范；出口面糖制品加工企业注册卫生规范；出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范；出口肠衣加工企业注册卫生规范；1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范。CAC《食品卫生通则》1、目的2、范围使用和定义3、初级生

6、产4、工厂：设计和设施5、生产控制6、工厂：养护与卫生7、工厂：个人卫生8、运输9、产品信息和消费者的意识10、培训1.2世界各国良好操作规范的现状美国：21CFR-110食品生产加工良好操作规范21CFR-106婴儿食品的营养品质控制法规21CFR-113低酸罐头食品加工企业卫生法21CFR-114酸性食品加工企业卫生法规21CFR-129瓶装饮料加工卫生法规目前，美国已立法强制实施GMP1.2世界各国良好操作规范的现状加拿大：基础计划1. 厂房:外部环境,建筑,卫生设施, 水/汽/冰的质量计划;2.运输和储藏:食品运输工具, 温度控制, 原辅料、非食用

7、化学物质和成品的贮存；3. 设备:一般设备设计,设备安装,设备维护和校准;4. 人员:培训,卫生和健康要求;5. 卫生和虫害的控制:卫生计划,虫害控制程序;6. 回收:回收程序,分发记录。1.3我国食品良好操作规范的现状（1）食品企业通用卫生规范（2）罐头厂卫生规范（3）白酒厂卫生规范（4）啤酒厂卫生规范（5）酱油厂卫生规范（6）食醋厂卫生规范（7）食用植物油厂卫生规范（8）蜜饯厂卫生规范（9）糕点厂卫生规范各专业食品卫生规范（10）乳品厂卫生规范（11）肉类加工厂卫生规范（12）饮料厂卫生规范（13）葡萄酒厂卫生规范（14）果酒厂卫生规范（15）黄酒厂卫

8、生规范（16）面粉厂卫生规范（17）饮用天然矿泉水厂卫生规范（18