第八章良好农业规范良好生产规范与食品安全.ppt

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1、第八章良好农业规范（GAP）、良好生产规范（GMP）与食品安全第一节GAP与食品安全＞＞第二节GMP与食品安全＞＞第三节无公害食品、绿色食品及有机食品＞＞第一节良好农业规范（GAP）与食品安全良好农业规范（goodagriculturalpractice，GAP）：为保证食品质量安全而制定的贯彻于农业生产（种植、养殖）全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。强调生产过程和产后的良好行为规范。GAP利用现有知识来处理农业生产过程和产后的环境、经济和社会的可持续性。通过环境控制、病虫害综合防治、养分综合

2、管理及保护性农业等可持续性农作方法来实施，从而获得健康、安全农产品食物。GAP对食品安全、环境保护、产品可追溯性、工人福利、动物福利等提出要求，在控制食品安全危害的同时，兼顾可持续性发展要求，以及区域文化和法律规范要求，并以第三方认证方式推广实施。GAP实施从农场到餐桌（fromfarmtotable）全过程质量安全控制体系，生产安全食品。一、GAP基本原则1、坚持把人（生产者、消费者）、动植物和环境作为一个有机整体，体现了完整的可持续发展观。要求：①产地环境符合卫生要求；②生产过程不污染食品和环境

3、；③农兽药使用者必须采用适当防护措施；④动物饮用水必须干净等。2、坚持农产品外观与内质和卫生与安全有机统一的前提下，重点解决农产品的卫生和安全。只有四者有机统一，农产品才有市场价值。文本内容虽只强调卫生与安全，没有外观、内质的具体规定，实际上只要按照GAP要求操作，生产出产品必然是四者有机统一的优质农产品。说明两点：①GAP不是农产品标准，而是达到农产品标准的生产技术规范。②GAP不单纯是安全食品生产技术规程，而是按照“外观、内质、卫生、安全”四位一体标准制定的。与一般的“农产品生产技术规程”不同。

4、3、认为可以适度使用农兽药、化肥等农业化学投入品。因传统农业特别是有机农业模式不足以解决世界农产品数量要求问题，难以协调数量与质量的矛盾，即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品投入本身，而在于其科学合理使用，从而体现GAP现实主义理念。4、符合质量安全要求的农产品是生产出来的，而不是检测出来的。检测固然重要，但只是一种验证手段。必须建立健全从农场到餐桌的、以农产品生产过程质量控制体系为核心的质量保证体系，从源头上保障农产品的基本质量安全。5、必须坚持科学性与可行性统一。即农产品质量安全指标的

5、制定既要科学严格，又要对农业生产切实可行，是通过努力可以达到，而不是高不可攀的。6、坚持农产品质量的可追溯性制度。一般要求生产者建立至少连续两年的完整的生产档案。①以此证明始终一贯地实行质量控制。②同时也便于在出现问题时，能追溯根源，寻找对策。可追溯制度是GAP的重大创新，是GAP核心理念和本质特征。GAP已成为农产品流通尤其是国际贸易中的安全质量诚信制度。二、GAP主要内容简介1、欧盟GAP（EUREPGAP）1997年：欧盟农产品生产者与零售商联合工作组（EUREP）提出；2001年：EUREP

6、首次将EUREPGAP标准对外公开发布。EUREPGAP是目前世界上最完整翔实、最严格具体、最权威、最具可操作性，也是目前唯一开始国际认证的GAP体系。EUREPGAP标准体系：（1）“必须做的”（required）农业操作规范：重点是最高农药残留限量（MRL）的控制和生产档案。（2）“鼓励做的”（encoureged）农业操作规范：重点是一些有利于提高农产品质量安全的措施，如有机肥使用等。2、美国的GAP1998年10月26日美国FDA、USDA联合发布《关于降低新鲜水果蔬菜微生物危害的企业指南》

7、，其中提出GAP概念。主要针对未加工或最简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬产品的种植、采收、清洗、摆放、包装、运输过程常见微生物的危害控制。自愿，但FDA、USDA强烈建议新鲜水果、蔬菜生产者采用。美国的GAP原理：（1）防范优于纠偏。（2）种植者、包装者、运输者都应在他们的各自控制范围内采用GAP。（3）新鲜农产品在沿着农场到餐桌的食品链中任何一点，都可能受到微生物污染，主要的污染源是人类活动或动物粪便。（4）应减少水的微生物污染，尤其是与农产品接触的水。（5）生产中使用的农家肥应

8、认真处理。（6）工人的个人卫生和操作卫生。（7）GAP的建立应遵守法律法规或相应的操作标准。（8）各层农业机构必须配备有资格的人员和有效的监控措施。3、FAO的GAP2001年FAO在总结各国GAP基础上，形成FAO的GAP指南。涉及三个方面：①农业环境；②人与动物的健康、福利；③农产品质量。FAO的GAP内容包括：土壤、水、作物和饲料生产、植物保护、动物生产、动物健康、动物福利、收获、初加工与贮藏、能源与废弃物的管理、生产者福利、健康和安全、野生动物和景观等。FAO