食品营养与安全各类食物

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1、食物改变人生吃是一门艺术，吃是一种科学，最好的药物是食物，食宜讲科学。吃出健康吃出美丽吃出快乐吃出完美的人生寓医于食，饮食者，人之命脉也！中国居民平衡膳食宝塔果蔬类消除疲劳排毒养颜瘦身减肥防病治病白菜——菜中之王中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等。防癌抗癌，降低乳腺癌发病率。百菜不如白菜脾胃虚寒不宜多食。护肤和排毒养颜，治疗青春痘效果。腐烂的过程中产

2、生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险治感冒：具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。保护心血管，解酒保肝。祖国医学研究认为，紫菜性味甘、咸、寒，功能化痰软坚，清热利水，补肾养心。《随息居饮食谱》记述：“紫菜活血养心，清烦除热，治不寐，利咽喉，提神开胃。”紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素(A，B，C，E)，镁等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍！紫菜——黑色“长寿菜”紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、

3、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，维生素B2比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜每100克之中含镁高达460毫克之多，故又被誉称为“镁元素的宝库”。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、碘等。“镁元素的宝库”富含EPA和DHA，可以预防人体衰老紫菜的1／3是 食物 纤维，可以保持肠道健康 ，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。含有一定量的甘露醇，故它是一种

4、有强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的营养价值为清除污染、毒素，使用前应用请水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。温馨提示香菇——菇中之王香菇的营养价值中医认为香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、养容颜之功效。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。降低胆固醇、降血压的作用素中之荤植物皇后宇航员食品有一种一般蔬菜缺乏

5、的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收美容养颜、减肥增强人体抵抗力，预防感冒等疾病有一定帮助。防癌作用泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。温馨提示金针菇——益智菇金针菇的营养价值赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进记忆力，开发智力和健脑的作用。有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡。思维不集中，记忆力衰退的人多吃

6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用防癌作用、减肥黑木耳的排毒时刻黑木耳的营养价值蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，是肉类的100倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品补血良药特别适合是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品防癌作用、减肥茶与之相克结石病人多吃可消结石慢性腹泻的人慎用温馨提示西红柿——神奇的菜中之果营养成分分析番茄中含有

7、糖类、维生素A、C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2·5倍，西瓜含量的10倍番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维生素C不被破坏尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。中医认为西红柿甘，酸，微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容，消除疲劳，增进食欲，提高对蛋白质的消化，减少胃胀积食。西红柿红了，医生的脸就绿了。早在20世纪50年代，美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。研究表明：对47894名居民进行了长达6年的

8、追踪调查，结果发现这些受试者在1982～1992年间，有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄，可降低这种癌变的危险度。日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、E和β－胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。