09烹饪期末试卷

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1、2010-2011第二学期《烹饪概论》期末考试试卷（适用09厨点1、2班）班级：姓名：学号：分数：一、名词解释（每小题5分，共20分）(1)烹调（5分）：(2)烹饪工艺（5分）：(3)官府菜（5分）：(4)宫廷菜（5分）：5二、填空题（每空1.5分，共30分）(1)中国烹饪特质具有＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿的四大特质。(2)很多研究者认为，人类的饮食文明，大体经历了＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿＿三个阶段。(3)中国烹饪的要素是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。(4)中国烹饪的发展大

2、体上可以划分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿四个时期。(5)我国＿＿＿＿为了避讳，一度禁食鲤鱼。三、选择（每小题3分，共30分）(1)“王老吉”是＿＿＿地区夏令的消暑饮料……………………………（　）A、广东　B、河南　　C、山东　　D、上海(2)中华民族的生食阶段大约经历了多少年？.（　）A、1万年　　B、50万年　　C、120万年　　D、80万年(3)怒族保护的图腾是是什么？（　）A、蝴蝶　　B、蜻蜓　C、蜜蜂　　D、蜘蛛(4)《随园食单》的作者是谁？（）A、清朝的袁枚B、清朝的徐珂C、北魏的贾思勰D、元代的忽思慧　(5)“五谷为养、五果为助、五

3、畜为益、五菜为充”最早见于哪本著作？（　）A、《吕氏春秋.本味篇》B、《黄帝内经.素问》C、《本草纲木》D、《齐民要术》(6)被后世尊为“厨艺界的圣经”是指哪本著作？（　）A、《吕氏春秋.本味篇》B、《黄帝内经.素问》C、《本草纲木》D、《齐民要术》(7)“过午不食”是＿＿＿的一条重要食规。（　）A、大乘佛教　B、小乘佛教　　C、喇嘛教　　D、萨满教(8)中国烹饪大约距今多少年开始出现？（　）A、1万年　　B、50万年　　C、120万年　　D、80万年(9)“水晶肴蹄”这一菜肴在命名时用的修辞方法是什么？（　）A、比喻　　B、拟色　　C、摹形　　D、移就5(10)喜马拉雅山

4、软石锅是哪个民族的特异炊具？（　）A、苗族　B、白族　C、藏族　D、布依族四、问答题。（每小题5分，共20分）(1)唐宋的饮食市场具有哪六大特色？（5分）(2)在中华民国时期，川菜革新主要表现在哪四个方面？（5分）(3)宫廷菜的主要特点有那些？（5分）5(4)民族菜的主要特点有那些？（5分）55