中国赣菜名菜认定办法（草案）

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1、中国赣菜名菜认定办法（草案）根据省商务厅印发的《“创赣菜四百工程”实施方案》（赣商商贸字[2010]546号），为做好赣菜名菜的认定，特制定本办法。一、认定范围能够代表赣菜风味及烹制技法，突显地方特色，深受消费者喜爱或市场公认的历史传承和创新菜品。二、认定程序（一）地方推荐。各设区市行业协会组织推荐当地的名菜，填报《中国赣菜名菜推荐表》（表格附后），提出推荐意见，经当地商务主管部门同意后，连同推荐的菜品简介和照片报省行业协会。（二）专家评审。省行业协会组织专家认定小组对各地上报的名菜进行评审鉴定，出具鉴定意见（认定报告），提交省行业协会复审。（三）网上公示。省行业协会复

2、审后，将认定的结果在“江西省烹饪餐饮饭店行业协会”网站上公示15天。（四）合格通过。公示期满后，省行业协会提出正式认定结果意见，报省商务厅审查批准，由省行业协会以正式文件形式公布授予“中国赣菜名菜”称号的名单，并颁发证书。三、认定条件（一）菜品在当地具有较高的知名度，常年面市（季节性品种除外），深受消费者喜爱；（二）菜品原料主要采用江西本地产原料，系绿色安全产品。菜品使用的原辅料必须符合《食品安全法》及有关食品安全标准规定的要求；（三）菜品主要采用本地特有烹制技法和调味技艺制作，能够突出赣菜烹饪技法特色和当地的饮食文化特色；（四）菜品烹制加工工艺考究，准确把握火侯，有较

3、佳质感；（五）菜品特点鲜明、主味突出、形态规范、盘饰及点缀恰当；（六）菜品有一定的文化底蕴，既体现出继承传统赣菜特色，也体现出创新水平。中国赣菜名菜推荐表编号：申报菜肴名称供应年限申报单位单位地址邮政编码联系人职务联系电话菜肴介绍主料配料品种数量（克）品种数量（克）制作方法成品特点创意表述设区市行业协会意见：（盖章）年月日设区市商务主管部门意见：（盖章）年月日省协会意见：（盖章）年月日附件2中国赣菜餐饮名店认定办法（草案）根据省商务厅印发的《“创赣菜四百品牌工程”实施方案》（赣商商贸字[2010]546号），为做好赣菜餐饮名店的认定，特制定本办法。一、认定范围所有以经营

4、赣菜为主的餐饮单店，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅以及企事业单位对外经营的餐厅）等。二、认定程序（一）企业申报。企业按照本办法规定的申报条件和认定标准进行自评，符合申报条件和认定标准的，向设区市烹饪餐饮饭店行业协会申报，填写并报送《中国赣菜餐饮名店申报表》（表格附后）和企业及单店简介、店铺内外形象照片、代表菜品照片及《营业执照》、《食品卫生许可证》、《税务登记证》、《消防合格证》的复印件。（二）地方推荐。各设区市行业协会对申报的单店进行初审，提出推荐意见，经同级商务主管部门审查同意后，连同企业报送的材料报省行业协会。（三）实地考察

5、。省行业协会组织专家认定组实地考察，听取情况介绍，查阅相关资料，进行现场检查，逐项评分。（四）出具意见。专家认定组出具考察意见（认定报告），并向企业作通报，提交省行业协会复审。（五）网上公示。省行业协会将认定的结果在“江西省烹饪餐饮饭店行业协会”网站上公示15天，接受社会意见反馈；（六）合格通过。公示期满后，省行业协会提出正式认定结果意见，报省商务厅审查批准，由省行业协会以正式文件形式公布授予“中国赣菜餐饮名店”称号的名单，并颁发证书和牌匾。三、申报条件1、有完备的执业手续，《营业执照》、《食品卫生许可证》、《税务登记证》、《消防合格证》等齐全。2、有固定商号、店名、且

6、正式营业使用满3年以上。3、遵纪守法、诚信经营，在当地具有较高知名度。4、赣菜在本店菜品中的比例不少于60%。5、年营业额在500万元以上。6、企业受到过市级及以上有关部门的表彰。四、认定标准（一）基本要求。1、店面内外装饰、菜品等能突显企业的品牌和文化主题；2、管理制度健全，诚信经营，无不良记录；3、有一批专业技术人员，其中具有高技能的省级以上烹饪大师或名师1—2名，服务大师或名师1名；4、突出赣菜经营特色，风味突出，名优赣菜对本店的销售有明显促进作用，拥有主打特色赣菜菜品5个以上；（二）社会影响力。1、本店在当地知名度高，就餐人气旺盛，近3年年均营业额在500万元以

7、上；2、得到社会的良好反映，曾在报刊、电视电台作过报道；3、获得过国家、省、市相关部门的表彰及荣誉；4、积极参加本行业组织的活动。（三）绿色餐饮。1、食品加工场所按流程布局，设施设备齐全，清洁卫生；2、建立健全食品质量控制与保障体系，有专职食品安全与卫生管理人员，记录齐全，可追塑；3、采用有机、绿色、无公害食品原料，提供安全营养膳食；4、食品的加工、储存、处置及设备和餐器具清洁、消毒有明确的操作规程，不交叉污染；5、店堂明亮整洁，环境优雅，通风良好，无异味；6、不以野生保护动植物为食品原料，不使用国家禁止使用的食品化学原料和非食用色素；（