“山东名宴、名菜、名点”认定管理办法.doc

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1、“山东名宴、名菜、名点”认定管理办法一、认定范围全省经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、小吃店、快餐店、菜馆、面馆、茶馆等单店和连锁经营的餐饮企业中能够全面地代表山东风味菜点的风格与特点，经受了市场的检验和认同的名宴、名菜和名点。二、认定办法1、网上申报：企业在山东省烹饪协会网站上逐项填写《山东名菜、名点、名宴认定申报表》；2、企业自评：按照“山东名宴、名菜、名点”认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进；3、下载表格：企业将有自评合格品种的《山东名宴、名菜、名点认定申报表》下载打印：4、地方推荐：将《山东名宴、名菜、名点认定申报表》送当地市级协会，盖章推荐；5、材料上报：将《山东名宴

2、、名菜、名点认定申报表》配企业介绍，以及创意表述、标准照片、制作工艺、主料、辅料、调料等材料汇集寄送山东省烹饪协会；6、初步审查：山东省烹饪协会将对上报的材料进行初步审查；7、实地考察：在初步审查通过后，山东省烹饪协会将适时组织专家组，现场对企业参评的品种进行逐项评分；8、出具意见：评分表签字后提交山东省烹饪协会汇总、复审；9、网上公示：山东省烹饪协会将拟认定通过的企业及品种情况置于网站上，对社会进行公示15天，接受意见反馈；10、合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“山东名宴、名菜、名点”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由山东省烹饪协会授予“山东名宴、名菜、

3、名点”称号，颁发相应牌匾和证书。三、认定条件(一)、企业资格1、企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营2、企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度3、企业的形象较好，在行业中有良好的口碑(二)、使用原料1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案2、菜点和小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地(或供应商)，并保存供应商档案3、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超

4、出国家规定的标准7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品8、不使用国家禁止销售的野生保护动植物9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录lO、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品(三)、加工环境I、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜(四)、菜点质量l、有规范的菜点质量标

5、准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求，投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等2、菜点品种特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受3、菜点品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量4、菜点在市场上供应3年以上，为消费者公认的优秀品种5、菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例四、监督管理企业对自己申报并通过认定的“山东名宴、名菜、名点”称号具有使用权和管理权；山东省烹饪协会拥有监督权和解释权。山东省烹饪协会委托地方行业组织对“山东名宴、名菜、名点”实行年审和抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消

6、命名等处分。五、费用收取“山东名宴、名菜、名点”的认定费为：名宴人民币1000元／品种、名菜人民币600元/品种、名点人民币600元/品种。年审费为100元／品种。认定费在材料上报时收取，从认定当年算起，连续3年年审费在授牌时收取，以后在当年年底收取。山东省烹饪协会