12岁男孩食谱

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1、2008年高级公共营养师考前辅导习题B、实际操作技能习题现有一名12岁男生，小学六年级，身高160㎝，体重52㎏，请安排一日营养食谱并作出评价。答题：一、确定该男生一日能量需要量1、计算体质系数（BMI）：52㎏÷m=20.31（正常）2、确定用餐者全日能量供给量为：2400Kcal二、计算三大营养素供给量：蛋白质15%脂肪25%碳水化合物60%三大营养素供给量是:蛋白质：2400×15%÷4=90g脂肪：2400×25%÷9=66.67g碳水化合物：2400×60%÷4=360g三、计算每餐能量营养

2、素需要量一日三餐能量合理分配为：早餐30%午餐40%晚餐30%早餐：能量：2400Kcal×30%=720Kcal蛋白质90g×30%=30g脂肪66.67g×30%=20g碳水化合物360g×30%=108g午餐：能量：2400Kcal×40%=960Kcal蛋白质90g×40%=36g脂肪66.67g×40%=26.67g碳水化合物360g×40%=144g晚餐：2400Kcal×30%=720Kcal蛋白质90g×30%=27g脂肪66.67g×30%=20g碳水化合物360g×30%=108%

3、四、食物品种及重量（所有食物均为净食）餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐牛奶牛奶：250g鸡蛋鸡蛋：50g肉包猪立里脊肉：15g标准粉：100g炒生菜生菜：100g植物油：4g苹果（饭后半小时吃）苹果：100g午餐米饭稻米：180g菜花蘑菇炒鸡肉菜花：100g蘑菇（干）：20g鸡胸脯肉：30g草鱼豆腐汤草鱼：30g豆腐：50g植物油：10g晚餐花卷标准粉:120g牛肉炒芹菜牛肉：20g芹菜：100g海带黄豆瘦肉汤海带：20g黄豆：20g猪里脊肉：10g植物油8g雪梨：（饭后半小时）梨：100g本食谱

4、盐不超过6g。五、食物营养素及能量计算食物名称重量（g）能量（Kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）硫胺素（g）钙（mg）膳食纤维（G）牛奶250152.57.75812.50.05212.524.75鸡蛋5063.365.853.871.230.0524.640猪里脊肉1523.253.031.190.110.070.90标准粉10034411.21.573.60.28312.1生菜10012.221.220.281.880.030.6631.96植物油436040000苹果10039.5

5、20.150.1510.260.053.040.91早餐小计529670.8529.218.9999.560.53304。0428.42稻米180622.813.321.04140.220.223.41.26菜花10019.681.720.163.680.0218.860.98蘑菇（干）20504.20.9210.540.0225.43.66鸡胸脯肉3034.347.160.550.170.020.290草鱼5032.774.811.5100.0111.020豆腐（南）5028.53.11.251.3

6、0.01580.1植物油10900100000午餐小计838878.0934.3115.43155.910.3136.976标准粉120412.813.441.888.320.3437.22.52牛肉2026.84.46100.010.60芹菜10013.40.80.133.020.0153.60.8海带（干）2015.090.350.024.59068.211.20黄豆2077.86.623.187.460.0224.60猪里脊肉1015.52.020.790.070.050.60植物油119901

7、10000雪梨100320.40.17.30.01112晚餐小计398692.3928.0918.02110.760.44195.816.52合计17652241.3391.651.54366.231.27636.8240.94六、食谱评价1、谷类/薯类:标准粉、稻米：400g。蔬菜/水果：500g.肉/鱼/蛋：175g.豆类及豆制品和奶：320g.菌藻类：海带10g.植物油：25g.2、实际摄入量与推荐量的比例营养素能量（Kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）硫胺素钙（g）膳食纤维（g）推荐

8、量240090673601.2100030实际量224192523661.2763741比例%93%102%78%102%106%64%137%3、三大营养素的比例营养素蛋白质脂肪碳水化合物摄入量（Kcal）3684681640占总摄入量%1621654、优质蛋白质占总蛋白质的比例;44.8g÷91.6g=48.9%优质蛋白质占总蛋白质的比例已超过1/3，符合要求。5、一日三餐的热能分配餐别热能占全天摄入总热量的%早餐67130%（±分配合理）午餐878