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1、餐饮成本核算半期练习一、填空1、①3千米=_____米＿＿公里＝＿＿＿里，②２５０毫米＝＿＿米，③４米＝＿＿丈，④1立方米=_____立方毫米,⑤10立方分米=_____毫升,⑥3吨=______克⑦2公斤=_____斤=_____两=______钱2、0．020420有____个有效数字，用科学记法表示：____________,请精确到百分位________3、_____是人类生命活动的热源4、动、植物性食物中所含的营养素分为六大类______________、___________、_________
2、__、_________、_____________、________________。5、一般人一天总共要摄入_______千焦的热量可行.6、一位身高172cm从事底体力活动者所须热量=_________________千焦7、已知右图平行四边形的面积10平方厘米，则阴影部分面积为_______平方厘米8、已知上图平行四边形的面积20平方厘米，则阴影部分面积为_______平方厘米9、一个长方形铁块的长20厘米、宽10厘米、高5厘米现将它熔铸成底面积是20平方厘米的圆锥体,则圆锥体的高是________
3、厘米.10、一个正方体铁块的棱长为10厘米,将它熔铸成长为10厘米,宽为5厘米,高为_____厘米的长方体铁块.11、球形酒瓶半径为8厘米,则它们可以盛放______毫升酒.12、一个长方形礼品盒,长10厘米、宽5厘米、高6厘米，包装这个礼品盒至少须要________平方厘米的铁皮.13、圆柱的底面积半径扩大2倍，则其体积扩大_____倍.14、一个正方体的棱长为3厘米,则它的表面积______平方厘米,体积________立方厘米15、一个长方体水槽，底面长10厘米，宽为5厘米，水深30厘米，放进一条鱼后
4、水面上升到35厘米，则这条鱼的体积是______立方厘米.16、现有浓度为30%的盐水甲和浓度为60%的盐水乙,现要配制浓度为50%的盐水300升须甲______升,乙_____升17、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_____18、餐饮业的经营活动具有自已的特点:第一:餐饮企业执行着_______、_______和_______三种职能第二:餐饮企业生产是___________品种繁多___________数量零星第三:餐饮企业的______
5、________19、买香菇6千克发涨后得水发香菇21.6千克,则净料率是_______20、食品成本的三要素:_____________、_____________、_____________.21、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为___________,成本系数为:____________22、一道菜现在售价60元,比原来增加了20%,则原售价为______元23、中国菜肴素以____、____、_____、_____著称于世.24、调味品用量的估算方
6、法大致有三种:____________、___________、_________25、饮食产品成本核算方法有:__________________、_________________________26、成本费用包括_________、____________、___________、_________27如某一产品的售价毛利率为60%，则成本率是_________,成本毛利率是_______28、销售价格是由________、_________、___________、_________四部分组成一、选
7、择题1、费用包括()、营业费用和财务费用三部分A成本费用B管理费用C生产费用D耗能费用2、饮食产品定价应遵循的原则()A原料成本高,工艺复杂的菜肴定价要底一些B工艺平常的菜肴定价要底点C大众菜定价略高点D对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些3、餐饮企业要按国家物价部门规定的毛利率要根据错的()A按质论价B优质优价C时菜时价D由店主定价4、影响产品的毛利率的高低的因素正确的()A加工制作程序复杂的毛利率要低点B货源充足的日常大众化食品毛利率要高些C单位成本低，而劳动量较大的品种毛利率要低些D时鲜节令
8、食品，毛利率可适当加高5、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（）A40%--50%B35%--40%C50%--55%D60%--65%6、净料重量与毛料重量之比（）A等于1B大于1C小于1D都有可能7、下列属于产品成本的是（）A运费成本B工业成本C工资D原料成本8、计算点心食品成本正确的方法A用销售毛利率法B用成本毛利率法C用先总后分法D用先分后总法9、把一块铁锻打成一定形状的工作以后，它的（）A质量改变,体积
