生物化学_第07章_氨基酸代谢

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1、氨基酸代谢第7章MetabolismofAminoAcids第一节蛋白质的营养作用第二节蛋白质的消化、吸收与腐败第三节氨基酸的一般代谢第四节氨的代谢第五节个别氨基酸代谢主要内容蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein第一节一、体内蛋白质具有多方面重要功能1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动3.氧化供能（17.19KJ/gPr）二.体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述1.氮平衡(nitrogenbalance)16％摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。（1）总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）（2

2、）正氮平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）（3）负氮平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。1.必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，8种：Met、Trp、ValIle、Leu、Lys、Phe、Thr。（口诀：假设来写一两本书甲硫(蛋)色赖缬异亮亮苯丙苏组氨酸、精氨酸也称半必需氨基酸三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值2.食物蛋白质营养价值评价：①必需氨基酸

3、的含量；②必需氨基酸的种类；③必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值3.蛋白质的互补作用将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少营养价值提高。三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值1.氮平衡有三种，分别是、、。2.必需氨基酸有8种，分别是、、、、、、、。3.正常成人每日最低需要蛋白质克1.掌握氮平衡的概念，必需氨基酸的概念及种类。2.熟悉蛋白质的生理功能、营养价值及生理需要量。目的要求第二节蛋白质的消

4、化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins（一）蛋白质的消化食物蛋白质胃、小肠蛋白水解酶氨基酸、小肽（产物）外源蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收（了解）1.蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸（1）胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶胃酸(pepsinogen)(pepsin)凝乳胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。自身激活内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽键两端开始水解）2.蛋白质在小肠中被水解成多肽和氨基酸

5、（1）主要的酶类：据水解肽键部位的不同分为两类：氨基肽酶：除脯氨酸外任何氨基酸残基（氨基端）羧基肽酶A：除精、赖、脯外氨基酸残基（羧基端）羧基肽酶B：精、赖（羧基端）蛋白水解酶作用示意图肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)弹性蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)糜蛋白酶原羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)羧基肽酶原(A或B)蛋白质胃蛋白酶多肽少量氨基酸胰酶肠激酶2/3寡肽1/3氨基酸氨基酸寡肽酶蛋白质的消化胃肠腔肠粘膜细胞（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部

6、位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程氨基酸转运载体γ-谷氨酰基循环中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白肽的转运载体ADP+PiATPK+K+Na+Na+Na+氨基酸Na+氨基酸细胞外细胞膜细胞内Na+,K+-ATP酶载体蛋白质载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。存在小肠、肌肉、肾小管细胞。1.氨基酸吸收载体2.γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用（2）γ-谷氨酰基循环过程：谷胱甘肽对氨基酸的转运谷胱甘

7、肽再合成（1）部位：小肠粘膜细胞，肾小管细胞，脑组织3.肽的吸收利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体;此种转运也是耗能的主动吸收过程,吸收作用在小肠近端较强。二、蛋白质在肠道发生的腐败作用（熟悉）肠道细菌分解未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸。蛋白质的腐败作用(腐败)未被消化蛋白质未被吸收氨基酸肠道细菌产生一系列的物质胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨、甲烷（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质氨基酸胺类(amines)蛋白酶细菌脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺产物降血压苯丙氨酸酪氨酸肠菌苯乙胺酪胺肝脏正常解毒肝病Β-羟化酶脑组织苯乙