生物体中的有机化合物

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1、第2节生物体中的有机化合物第二章生物的物质基础有机分子的骨架除了水、无机盐以外，糖类、脂类、蛋白质、核酸等生物有机分子是生物体的主要组成成分。碳元素在生物有机分子中的含量最高。碳原子相互连接起来，构成各种生物有机分子的骨架。碳骨架有机分子功能基团复习：生命的物质基础（元素）化合物无机化合物水无机盐有机化合物糖类脂类蛋白质核酸维生素构成细胞的化合物水：占85%~90%无机盐：占1.0%~1.5%糖类：脂类：占1%~2%蛋白质：占7%~10%核酸：和糖共占1.0%~1.5%一、糖类糖类广泛存在与生物界中，特别是植物界糖类是地球上数量最多的

2、一类有机化合物糖类------主要能源物质1、元素组成主要由C、H、O组成，通式(CH2O)n，俗称碳水化合物。单糖：不能水解双糖：两个单糖脱水缩合形成多糖：许多单糖脱水缩合形成2、分类？糖类是否都是甜的？糖类的种类：糖原糖类水解后形成的物质单糖五碳糖核糖脱氧核糖六碳糖葡萄糖（C6H12O6）果糖、半乳糖双糖植物细胞动物细胞蔗糖(葡萄糖+果糖)甘蔗、甜菜中麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖)发芽的大麦粒中乳糖(葡萄糖+半乳糖)存在于哺乳动物乳汁中多糖植物细胞动物细胞淀粉：植物贮能物质纤维素：细胞壁基本成分肌糖原肝糖原动物贮能物质？双糖麦芽糖多糖单

3、糖、双糖、多糖是怎样区分的？单糖：不能水解的糖。双糖：由两分子的单糖脱水缩合而成。葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖乳糖几种二糖的组成示意图问题:它们的水解产物是什么？多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。它们的基本单位都是葡萄糖！糖类的主要作用（1）细胞和生物体主要的能源物质淀粉麦芽糖葡萄糖水解水解大量能量氧化分解糖原水解糖类中最重要的能源物质（2）构成细胞的重要成分（3）识别、保护等作用（4）调控血糖，达到动态平衡男学生：399-471g，女学生：340-390g记录一星期内你摄入糖类的量，计算出每天的平均量，分析是否已达到

4、推荐标准。某些食物的糖类含量（质量百分率%）想一想、做一做高中学生每日糖类的适宜摄入量：食物糖类含量食物糖类含量白糖98.9奶油蛋糕55.9蜂蜜75.6甘薯23.1米饭77.2马铃薯7.46面粉74.6香蕉9.33面包58.1西瓜1.09巧克力51.9花生仁4.67冰淇淋17.3绿豆3.11二、脂质定义：不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。常见的脂质：脂肪、磷脂、胆固醇（1）脂肪：C、H、O甘油脂肪酸饱和脂肪酸：动物脂肪不饱和脂肪酸：植物油成分功能储能保温缓冲脂肪（又称甘油三酯）由一个甘油分子和三个脂肪酸结合形成的化合物。甘油

5、的3个羟基与脂肪酸的羧基缩合形成酯键,这类分子为脂类.习惯上动物的脂类称成为脂肪,植物的脂类称为油.脂肪酸烃链中含有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸.动物脂肪含有较高比例的饱和脂肪酸,植物油含有较高比例的不饱和脂肪酸（如：亚油酸、亚麻酸）.（2）磷脂：组成细胞膜的结构大分子C、H、O、N、P磷脂分子亲水头部疏水尾部：（亲脂）磷酸甘油含氮碱基2个脂肪酸脂类甘油中的一个羟基与磷酸或衍生物结合称为磷脂.卵磷脂是生物膜脂双层的主要成分.水溶液中磷脂分子的分布比较磷脂与脂肪的分子结构，两者有什么不同？脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂是由含氮碱基、磷酸

6、、甘油和脂肪酸构成，含氮碱基有亲水特性。一分子脂肪有三个脂肪酸，而一分子磷脂有二个脂肪酸。（3）胆固醇细胞膜结构的重要组成成分合成激素（雌、雄激素、肾上腺皮质激素）和维生素D的原料，调节人体生长发育和代谢过多容易引起心血管疾病！如何看待胆固醇的食用？过少有可能诱发抑郁症、脑出血和肿瘤等。含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏，鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物。资料库：许多地方都有我的身影唷！头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料

7、”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地不法商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害当地婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡。阜阳奶粉大头娃娃与三聚氰胺用于食品工业造假食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。由于三聚氰胺与蛋白质相比含有更多的氮原子，所以一些不法分子添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象（可以使原奶在掺入清水后，仍然符合收购标准）。三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，甘氨酸天冬

8、氨酸丙氨酸氨基酸结构特点在与羧基（-COOH）相连的C上都有一个氨基（-NH2），因而成为氨基酸。它们的不同之处在于侧链所连接的基团（R）各不相同。若将羊毛燃烧，会有什么味道？说明什么？除C、H、O外，还有N、S等蛋白质