2.4 绿茶冲泡

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1、情境2茶饮冲泡服务任务2.4.2绿茶冲泡◆任务描述：绿茶属于不发酵茶类，以其独特的品质和保健功效，流传数千年，深受人们喜爱。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香醇爽，一般采用玻璃杯、瓷壶进行泡饮。任务要求：1、讨论并掌握绿茶常用冲泡方法的使用条件；2、重点练习绿茶杯泡法的流程、手法3、填写任务工单任务现场：茶艺实训室完成时间：4课时任务组长姓名学号◆布置任务——绿茶冲泡◆获取知识：一、绿茶的特点绿茶属于，其特点具有干茶，茶汤色泽。二、绿茶的冲泡演示绿茶常见的冲泡方法主要可分为泡法、泡法和泡法三种。下面就已西湖龙井为例学习

2、绿茶的冲泡方法。1、器具准备器皿选择：器具摆放：，2、基本程序有12道：第一道程序：，即通过点香来营造一个祥和肃穆的气氛，并达到驱除妄念、心平气和的目的。第二道程序：。当着各位嘉宾的面，把本来就干净的玻璃杯再烫洗一遍，以示对嘉宾的尊敬。第三道程序：。狮峰龙井茶芽极细嫩，若直接用开水冲泡，会烫熟了茶芽而造成熟汤失味，所以要先把开水注入到瓷壶中养一会儿，待水温降到80℃左右时再用来冲茶。第四道程序：。即用茶匙把茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。第五道程序：。即向杯中注入约l／3容量的热水，起到润茶的作用。第六道程序：。冲水时使水壶

3、有节奏地三起三落而水流不间断，这种冲水的技法称为凤凰三点头，意为凤凰再三向嘉宾们点头致意。第七道程序：。冲水后龙井茶吸收了水分，逐渐舒展开来并慢慢沉人杯底，称之为“碧玉沉清江”。第八道程序：。茶艺服务人员向宾客奉茶，意在祝福好人一生平安。第九道程序：。杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，龙井茶的茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的茶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶称之为“旗枪”，一芽两叶称之为“雀舌”。第十道程序：。龙井茶四绝是：“色绿、形美、香郁、味醇”，所以品饮龙井要一看、二闻、三品味。现在是闻茶香。第十一道程序：。品饮龙井也

4、极有讲究，清代茶人陆次之说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”此道程序要慢慢啜，细细品，让龙井茶的太和之气沁人肺腑。第十二道程序：。请宾客自斟自酌，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。◆练习：绿茶冲泡冲泡方式要求杯泡法壶泡法盖碗泡法适合茶叶茶叶用量投茶方式冲泡水温浸泡时间冲泡流程注意事项◆监督检查实训效果评估——绿茶冲泡班级：组别：鉴定人：鉴定时间：正确选择冲泡方式茶叶用量茶具使用手法茶具展示礼仪能较能不能规范较规范不

5、规范好较好不好好较好不好教学反馈：1.本次课你的收获是什么？如果你能给老师一些意见或建议，老师将会非常感谢你！2、教师意见：