130502232赵丹丹浅析酒店餐具管理现状与策略

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1、南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略毕业设计（论文）类型：毕业设计说明书√毕业论文题目：浅析酒店餐具管理现状与策略学生姓名：XX指导教师：XX专业：旅游管理时间：2016年3月南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略目录[DOCUMENTTITLE]摘要1Abstract.21酒店餐具管理存在的问题31.1餐具的破损率高31.2餐具的利用率低31.3餐具的美观性差31.4餐具的实用性差32酒店餐具管理问题出现的原因42.1酒店没有根据实际选餐具42.2酒店管理人员审美感不够42.3酒店服务人员素质不高42.2酒店使用人员操作不当43

2、酒店餐具管理策略53.1责任到人53.2灵活选择53.3借鉴学习63.4落实管理64结语7参考文献8致谢9南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略摘要随着我国酒店业的发展，对餐具管理的要求越来越高。本文从餐具管理现状出发，分析了餐具管理中出现的问题，如破损率高、利用率低、美观性差和实用性差等问题。从管理人员和服务人员两方面分析了管理中出现问题的原因，最后提出了酒店餐具管理的策略。关键词：酒店、餐具、管理、策略-2-南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略AbstractWiththedevelopmentofhotelindustryi

3、nourcountry,moreandmorehightotherequirementoftablewaremanagement.Fromtablewaremanagementpresentsituation,thispaperanalyzestheproblemsarisingfromthetablewaremanagement,suchashighdamagerate,lowutilization,andpoorbeautifulsexdifferenceandpracticalproblems.Fromtwoaspectsofmanagementandser

4、vicepersonnel,analyzedthecausesoftheproblemsinmanagement,andfinallyputforwardthefourontablewaremanagementstrategy,containsaflexiblechoiceandresponsibilitytothepeople,etc.Keyword:Hotel,tableware,management,strategy-2-南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略餐具是酒店餐饮中的一个重要组成部分。当今大多数酒店餐饮部对于餐具的管理缺乏足够的重视

5、，导致餐具因使用管理不当造成餐具损坏或缺失，给酒店带来经济上的损失，甚至会造成客流量的减少。所以餐具不仅仅代表了酒店的档次，更代表了酒店对于客人的用心。1酒店餐具管理存在的问题1.1餐具的破损率高餐具的破损率是指在餐具的使用过程中，因破损而不能使用的餐具在总体使用的餐具中所占的比例。一个餐具经过洗碗工清洗、厨师装盘、传菜员上菜和客人用餐这四个过程，这个过程当中经手人员众多，而且它易碎，使用率高，清洗次数多，所以餐具的破损大多数是由操作人员的失误或特殊情况的发生造成的。1.2餐具的利用率低由于酒店接待客人的档次不同，所使用的餐具也不同。如餐厅在餐具方面拥有西餐和中餐

6、两套餐具，但在实际运用过程中，用餐的主要以中餐客人为主，因此基本上是使用中餐餐具，这也就造成了降低了西餐餐具的使用率。另外对于酒店VIP，会为其打造专属餐具或是使用高档餐具为其服务；对于一般正常消费客人，我们会为其提供普通的常用餐具；对于特定主题的宴会客人，我们会为其提供配合宴会主题的主题餐具等。由于存在的这些特殊问题，这些餐具往往不能重复利用，特定的餐具往往处于闲置或者不会再次使用的状态。这样就导致餐具利用率低，成本增加的问题出现。1.3餐具的美观性差餐具的美观性是由客人用心去感受和领悟，所以没有一个特定的标准。它不仅能体现出酒店的档次标准，还能为客人带来宾至如

7、归的感觉，更能为客人留下良好的第一印象。通常酒店在餐具的使用上会出现小菜用大盆装、精致菜肴用一般餐盘装盘的现象出现，这些都导致菜肴的精致度不够。大多数酒店在一般情况下都会采用白色瓷器餐具，这样的餐具在观赏性方面虽然符合大众化心里的朴素百搭，但如遇到特定形式的宴会主题，往往会显示出单调突兀。美观的餐具能给客人在用餐时带来美的享受、增强食欲、渲染用餐氛围，还能让客人对于酒店的印象加深，起到了宣传酒店的作用。 1.4餐具的实用性差-7-南通职业大学毕业设计（论文）浅析酒店餐具管理现状与策略由于现代人生活节奏的加快，对于餐具要也越来越高，人们也越来越注重实用性的餐具。大多

8、数酒店为了